भोजन में जड़ी-बूटियाँ और मसाले हमेशा से आवश्यक रहे हैं। वे न केवल स्वाद प्रदान करते हैं, बल्कि कुछ मामलों में भोजन को संरक्षित और बढ़ाने में भी मदद कर सकते हैं। जैसा कि यह पता चला है, हो सकता है कि वे सभी के लिए अच्छे न हों; अमेरिकन जर्नल ऑफ़ क्लिनिकल न्यूट्रिशन में प्रकाशित एक हालिया अध्ययन में संकेत दिया गया है कि जड़ी-बूटियाँ और मसाले, "अपेक्षाकृत उच्च पाक खुराक पर," कुछ उपभोक्ताओं में रक्तचाप को नियंत्रित करने वाले लाभ प्रदान कर सकते हैं।
अध्ययन ने 35-70 वर्ष की आयु के 71 व्यक्तियों की जांच की, जिनमें से सभी हृदय रोग के लिए एक या एक से अधिक जोखिम कारक थे और अधिक वजन वाले या मोटे थे। प्रतिभागियों को 12 घंटे के लिए उपवास करने का निर्देश दिया गया था, जिसके बाद ऊंचाई, वजन, कमर की परिधि, एक उपवास रक्त का नमूना और संवहनी परीक्षण सहित कुछ आधारभूत माप लिए गए, जिसमें केंद्रीय और परिधीय रक्तचाप और धमनी कठोरता माप शामिल थे। इसके अलावा, सभी प्रतिभागियों ने 24 घंटे के लिए ब्लड प्रेशर मॉनिटरिंग डिवाइस पहनी थी।
प्रतिभागियों को तब यादृच्छिक रूप से तीन समूहों में विभाजित किया गया था: एक कम मसाले वाला आहार (0.5 ग्राम जड़ी-बूटियाँ और मसाले), एक मध्यम-मसाला आहार (3.3 ग्राम) और एक उच्च मसाला आहार (6.6 ग्राम)। कुल मिलाकर, 24 जड़ी-बूटियों और मसालों को आहार में शामिल किया गया, जिनमें दालचीनी, हल्दी और अजवायन शामिल हैं। प्रतिभागियों ने 4 सप्ताह तक इन आहारों का पालन किया, जिसके बीच में दो सप्ताह का ब्रेक था। प्रत्येक आहार अवधि के बाद, माप एक बार फिर से लिए गए।
परिणामों ने निम्न- और मध्यम-मसाले वाले आहारों की तुलना में उच्च-मसाले वाले आहार को "24-घंटे रक्तचाप रीडिंग में सुधार" करने का संकेत दिया। जबकि शोधकर्ताओं ने कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन कोलेस्ट्रॉल, क्लिनिक-मापा रक्तचाप, ग्लाइसेमिया के मार्कर, संवहनी समारोह, या ऑक्सीडेटिव तनाव से संबंधित समूहों के बीच कोई अंतर नहीं दिखाया, उन्होंने ध्यान दिया कि रक्तचाप "सभी का एक मजबूत भविष्यवक्ता है- कारण और सीवीडी मृत्यु दर।"
"पूरे समूह में [उच्च मसाले वाले आहार] ने 24-एच सिस्टोलिक और डायस्टोलिक ब्लड प्रेशर को एक मार्जिन से कम कर दिया, जिससे नैदानिक लाभ (−1.6–1.9/−1.3 मिमी एचजी) अन्य परीक्षण आहारों की तुलना में होने की संभावना है, " शोधकर्ताओं ने निष्कर्ष निकाला। "रजिस्ट्री-आधारित, मल्टीसेंटर स्पैनिश कॉहोर्ट के डेटा के आधार पर, 24-एच सिस्टोलिक ब्लड प्रेशर में कमी जो हमने देखी, कार्डियोवैस्कुलर मृत्यु दर जोखिम में ∼5 प्रतिशत की कमी के साथ जुड़ा हुआ है। निष्कर्ष में, एक अपेक्षाकृत उच्च का समावेश अमेरिकी शैली के आहार पैटर्न में मिश्रित जड़ी-बूटियों और मसालों की पाक खुराक में कार्डियोमेटाबोलिक रोगों के उच्च जोखिम वाले वयस्कों में 4 सप्ताह के बाद कम सेवन की तुलना में 24-एच रक्तचाप में सुधार हुआ।"
