आज के तेजी से स्वास्थ्य - सचेत दुनिया में, पौधे पॉलीफेनोल्स को प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट के रूप में व्यापक ध्यान मिला है। उनमें से,सेब पॉलीफेनोल्सअपनी समृद्ध जैविक गतिविधि और व्यापक अनुप्रयोग संभावनाओं के कारण भोजन, स्वास्थ्य उत्पादों और सौंदर्य प्रसाधन उद्योगों में एक शोध हॉटस्पॉट बन गए हैं।
क्या हैंसेब पॉलीफेनोल्स?
सेब पॉलीफेनोल्स सेब से निकाले गए पॉलीफेनोलिक यौगिकों के एक वर्ग के लिए एक सामान्य शब्द है, जो मुख्य रूप से अपरिपक्व सेब की त्वचा में पाया जाता है।[1] यह एक भूरे रंग के - लाल पाउडर के रूप में अच्छी घुलनशीलता के साथ दिखाई देता है और पानी, इथेनॉल और मेथनॉल जैसे ध्रुवीय सॉल्वैंट्स में आसानी से घुलनशील होता है।
फलों में अन्य पॉलीफेनोलिक पदार्थों की तुलना में, सेब पॉलीफेनोल्स की सबसे बड़ी विशेषता एंथोसायनिन ऑलिगोमर्स की उच्चतम सामग्री है। अनुसंधान से पता चला है कि सेब में एंथोसायनिन की सामग्री कुल पॉलीफेनॉल सामग्री के 80% से अधिक तक पहुंच सकती है, जो उत्कृष्ट एंटीऑक्सिडेंट क्षमता और जैवउपलब्धता के साथ सेब पॉलीफेनोल्स को समाप्त करती है।[2]
कोर सक्रिय अवयवों का विश्लेषण
1। एंथोसायनिन
Proanthocyanins Apple पॉलीफेनोल्स में सबसे प्रचुर मात्रा में घटक हैं, जिसमें एंथोसायनिन बी 2 सबसे महत्वपूर्ण है। ये पदार्थ कैटेचिन्स और एपिकैटेचिन के पोलीमराइजेशन द्वारा गठित ऑलिगोमर्स हैं, जिसमें आमतौर पर 2 से 5 मोनोमर्स शामिल होते हैं।
वैज्ञानिक डेटा से पता चलता है कि:
- अपरिपक्व सेब में एंथोसायनिन की सामग्री परिपक्व सेब के 10 गुना से अधिक तक पहुंच सकती है
- एंथोसायनिन बी 2 सेब में कुल पॉलीफेनॉल सामग्री का 30-40% है
- डिमर एंथोसायनिन की एंटीऑक्सिडेंट क्षमता विटामिन सी की 20 गुना और विटामिन ई की 50 गुना है
2। फ्लेवोनोइड्स
इसमें मुख्य रूप से क्वेरसेटिन ग्लाइकोसाइड और रूट छाल ग्लाइकोसाइड जैसे घटक शामिल हैं। रूट बार्क ग्लाइकोसाइड एक फ्लेवोनोइड यौगिक है, जो अलग -अलग शारीरिक कार्यों के साथ सेब के लिए अद्वितीय है।
अनुसंधान से पता चलता है कि:
- रूट छाल ग्लाइकोसाइड SGLT2 ट्रांसपोर्टर प्रोटीन को रोककर हाइपोग्लाइसेमिक प्रभाव को बढ़ा सकता है[3]
- Quercetin ग्लाइकोसाइड में मजबूत एंटी - भड़काऊ और एंटी - allergenic गुण होते हैं
3। हाइड्रॉक्सीसिनैमिक एसिड
क्लोरोजेनिक एसिड सेब में एक महत्वपूर्ण फेनोलिक एसिड यौगिक है। क्लोरोजेनिक एसिड में न केवल मजबूत एंटीऑक्सिडेंट गुण होते हैं, बल्कि रक्त शर्करा और रक्त लिपिड को विनियमित करने के लिए भी साबित हुए हैं।
डेटा समर्थन:
- क्लोरोजेनिक एसिड सेब में कुल पॉलीफेनोल्स का 10-15% होता है
- अनुसंधान से पता चलता है कि क्लोरोजेनिक एसिड ग्लूकोज सहिष्णुता में काफी सुधार कर सकता है। इसकी एंटीऑक्सिडेंट गतिविधि सबसे आम फल फेनोलिक एसिड से बेहतर है
4। डायहाइड्रोकोनस
Phloretin और इसके ग्लाइकोसाइड रूप से सेब में पाए जाने वाले अद्वितीय dihydrochalcone यौगिक हैं। इसकी अनूठी व्हाइटनिंग और एंटी - ग्लाइकेशन गुण इस घटक को सौंदर्य प्रसाधन उद्योग में एक पसंदीदा बनाते हैं।
प्रायोगिक सत्यापन:
- Phloretin tyrosinase गतिविधि को रोकता है[4], एक उत्कृष्ट एंटी - ग्लाइकेशन प्रभाव है, और यह प्रभावी रूप से उम्र के गठन को रोक सकता है। यह यूवी विकिरण के तहत स्थिरता बनाए रख सकता है।
सुविधाएँ और लाभ
1। उत्कृष्ट एंटीऑक्सिडेंट गुण
सेब पॉलीफेनोल्स अच्छी एंटीऑक्सिडेंट क्षमता का प्रदर्शन करते हैं और ओ -2 रेडिकल, · ओह रेडिकल, और डीपीपीएच · रेडिकल पर बेहतर मैला ढोने का प्रभाव पड़ता है, जो कि अधिकांश आम फलों और सब्जियों की तुलना में बहुत अधिक है। यह शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट क्षमता इसे मुक्त कणों को खत्म करने और ऑक्सीडेटिव क्षति से कोशिकाओं की रक्षा करने में सक्षम बनाती है।
2। अच्छी स्थिरता
अन्य पॉलीफेनोलिक पदार्थों की तुलना में, सेब पॉलीफेनोल्स अम्लीय और हीटिंग स्थितियों के तहत बेहतर स्थिरता का प्रदर्शन करते हैं। अनुसंधान से पता चला है कि सेब पॉलीफेनोल ऑक्साइड उच्च तापमान पर आगे की प्रतिक्रियाओं से गुजरते हैं। जैसे -जैसे समय बीतता है, इसकी कुल एंटीऑक्सिडेंट क्षमता (FRAP वैल्यू) बढ़ जाती है, जिससे खाद्य प्रसंस्करण में इसके आवेदन के लिए फायदे मिलते हैं।[5]
3। उच्च जैवउपलब्धता
सेब पॉलीफेनोल्स में ओलिगोमेरिक एंथोसायनिन की उच्च सामग्री के कारण, उनकी जैवउपलब्धता अन्य उच्च आणविक भार पॉलीफेनोल्स की तुलना में काफी अधिक है। नैदानिक परीक्षणों से पता चला है कि रक्त में एंटीऑक्सिडेंट गतिविधि सेब पॉलीफेनोल्स का सेवन करने के 2 घंटे बाद अपने चरम पर पहुंच जाती है।
अनुप्रयोग क्षेत्र
1। खाद्य उद्योग
एक प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट के रूप में, सेब पॉलीफेनोल्स का उपयोग व्यापक रूप से तेलों, मांस उत्पादों और पके हुए माल में किया जाता है, जो प्रभावी रूप से शेल्फ जीवन को बढ़ा सकता है और ऑक्सीकरण और खराब होने को रोक सकता है। जापान ने 2000 के रूप में एक खाद्य योज्य के रूप में सेब पॉलीफेनोल्स के उपयोग को मंजूरी दी।
2। स्वास्थ्य उत्पाद उद्योग
सेब पॉलीफेनोल्स की जैवउपलब्धता अन्य उच्च आणविक भार पॉलीफेनोल्स की तुलना में काफी अधिक है, उनके उच्च ऑलिगोमेरिक एंथोसायनिन सामग्री के कारण।
3। सौंदर्य प्रसाधन का अनुप्रयोग
उत्कृष्ट सफेदी और एंटी - रूट छाल के अर्क की उम्र बढ़ने की क्षमता और एंथोसायनिन उन्हें उच्च - अंत कॉस्मेटिक्स के लिए महत्वपूर्ण सामग्री बनाते हैं। प्रायोगिक परिणामों से पता चला है कि 0.5% सेब पॉलीफेनोल वाले एक स्किनकेयर क्रीम में 4 सप्ताह के उपयोग के बाद त्वचा की चमक और लोच में काफी सुधार हो सकता है।
विज्ञान और प्रौद्योगिकी की उन्नति और स्वास्थ्य की बढ़ती मांग के साथ, सेब पॉलीफेनोल्स भविष्य में अधिक महत्वपूर्ण भूमिका निभाएंगे, जिससे मानव स्वास्थ्य और सतत विकास में अधिक योगदान मिलेगा।
Appchem के विशेषज्ञ - सेरिशा के साथ चैट करने के लिए अधिक जानकारी। (cwj@appchem.cn)
संदर्भ:
[१] हुआंग शनशान, ली हेयू, वांग लेई, और झाओ लिंग। सेब पॉलीफेनोल्स [जे] के एंटीऑक्सिडेंट गुणों की अनुसंधान प्रगति। खाद्य अनुसंधान और विकास, 2014, 35 (24): 159-162।
]
[३] https://zhuanlan.zhihu.com/p/602794408
]
] सेब पॉलीफेनोल्स की रचना और कार्यात्मक विशेषताओं पर अनुसंधान की स्थिति और संभावना [J]। चाइनीज इंस्टीट्यूट ऑफ फूड साइंस एंड टेक्नोलॉजी, 2020, 20, 20 (11): 328-340.DOI: 10.16429/j.1009-7848.2020.11.037।