सेब पॉलीफेनोल्स बनाम चाय पॉलीफेनोल्स: कौन सा औद्योगिक अनुप्रयोगों के लिए बेहतर है?

पादप अर्क उद्योग में, "सेब पॉलीफेनोल्स" और "चाय पॉलीफेनोल्स"अक्सर एक ही समय में प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट सामग्री के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, लेकिन उनमें अंतर होता हैपौधे के स्रोतऔरचयापचय पथयह निर्धारित करें कि उनकी रासायनिक संरचनाएँ मौलिक रूप से भिन्न हैं।

• सेब पॉलीफेनोल्समुख्य रूप से सेब की त्वचा और मांस के ऊतकों से आते हैं, जबकि चाय पॉलीफेनोल्स चाय के पेड़ों (कैमेलिया साइनेंसिस) की कोमल पत्तियों से आते हैं, जो दीर्घकालिक विकास के दौरान फेनोलिक संचय के पूरी तरह से अलग पैटर्न बनाते हैं।
• के मुख्य घटकसेब पॉलीफेनोल्सइसमें एंथोसायनिन, एपिकैटेचिन, क्लोरोजेनिक एसिड और थोड़ी मात्रा में क्वेरसेटिन ग्लाइकोसाइड शामिल हैं। 2023 में फ़ूड केमिस्ट्री में प्रकाशित एक अध्ययन के अनुसार, सेब में एंथोसायनिन मुख्य रूप से ऑलिगोमर्स से बना होता है, जिसमें डिमर और ट्रिमर कुल पॉलीफेनोल सामग्री का 60% से अधिक होते हैं। यह संरचनात्मक विशेषता उन्हें खाद्य प्रणालियों में अच्छी स्थिरता और संवेदी अनुकूलता प्रदान करती है।

  

  चाय पॉलीफेनोल्समुख्य रूप से कैटेचिन से बने होते हैं, जिनमें ईजीसीजी, ईसीजी, ईसी और ईजीसी जैसे मोनोमेरिक कैटेचिन शामिल हैं। चाइनीज जर्नल ऑफ फूड साइंस के 2022 समीक्षा आंकड़ों के अनुसार, चाय पॉलीफेनोल्स में कैटेचिन कुल पॉलीफेनोल सामग्री का 70% -85% हो सकता है। उनकी संरचना मुख्य रूप से मोनोमर्स और थोड़ी मात्रा में एस्टर डेरिवेटिव से बनी होती है, और उनमें मजबूत मुक्त कण सफाई क्षमता होती है। संरचनागत दृष्टिकोण से, सेब पॉलीफेनोल्स "एकाधिक घटकों और कम पोलीमराइजेशन" की विशेषताओं को प्रदर्शित करते हैं, जबकि चाय पॉलीफेनोल्स "उच्च कैटेचिन अनुपात और प्रमुख मोनोमर संरचना" की विशिष्ट विशेषताओं को प्रदर्शित करते हैं। यह अंतर सीधे बाद की अनुप्रयोग दिशा को प्रभावित करता है।

औद्योगिक उत्पादन में, कच्चे माल की विशेषताएं सीधे निष्कर्षण प्रक्रियाओं के चयन और तैयार उत्पादों की स्थिरता को निर्धारित करती हैं।

• सेब का कच्चा मालइनमें उच्च नमी सामग्री और समृद्ध चीनी सामग्री होती है, और निष्कर्षण प्रक्रिया के दौरान एंजाइमैटिक ब्राउनिंग और पॉलीफेनॉल ऑक्सीकरण प्रतिक्रियाओं का खतरा होता है। इसलिए,सेब पॉलीफेनोल्सआम तौर पर मैक्रोपोरस रेज़िन शुद्धिकरण प्रक्रिया के साथ संयुक्त रूप से कम तापमान वाले जल अल्कोहल निष्कर्षण का उपयोग करके निकाला जाता है। 2021 में जर्नल ऑफ एग्रीकल्चरल एंड फूड केमिस्ट्री के प्रायोगिक परिणामों के अनुसार, पीएच नियंत्रित परिस्थितियों में, सेब पॉलीफेनोल्स की औद्योगिक पुनर्प्राप्ति दर 65% -75% की सीमा में बनाए रखी जा सकती है।
• मुख्यचाय पॉलीफेनोल्स के लिए कच्चा मालसूखी चाय की पत्तियाँ हैं, जिनकी ऊतक संरचना स्थिर होती है और इथेनॉल या जल प्रणालियों में निष्कर्षण के लिए उपयुक्त होती हैं। खाद्य उद्योग प्रौद्योगिकी की 2022 रिपोर्ट के अनुसार, कुल निष्कर्षण दरचाय पॉलीफेनोल्सबैचों के बीच अपेक्षाकृत छोटे अंतर के साथ, झिल्ली पृथक्करण तकनीक के साथ संयुक्त विलायक निष्कर्षण का उपयोग करके 80% से अधिक किया जा सकता है।

इसलिए, प्रक्रिया स्तर पर,चाय पॉलीफेनोल्सजबकि, उच्च निष्कर्षण दर के साथ बड़े पैमाने पर उत्पादन प्राप्त करना आसान हैसेब पॉलीफेनोल्सटर्मिनल अनुप्रयोगों में स्थिरता के संदर्भ में इसके कुछ फायदे हैं।

कार्यात्मक अनुप्रयोग स्तर पर, हालांकि सेब पॉलीफेनोल्स और चाय पॉलीफेनोल्स एक ही एंटीऑक्सीडेंट कच्चे माल से संबंधित हैं, उनकी बाजार स्थिति काफी भिन्न है।

• सेब पॉलीफेनोल्सअपने हल्के स्वाद और कम कड़वाहट के कारण कार्यात्मक पेय पदार्थों, ठोस पेय, भोजन प्रतिस्थापन पाउडर और नियमित खाद्य पदार्थों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। 2023 में जर्नल ऑफ न्यूट्रिशन में एक अध्ययन के अनुसार, सेब पॉलीफेनोल्स में आंत माइक्रोबायोटा संरचना को विनियमित करने और लिपिड चयापचय में सुधार करने में संभावित सहक्रियात्मक प्रभाव होते हैं, जो उन्हें दीर्घकालिक दैनिक सेवन उत्पादों के लिए उपयुक्त बनाता है।

• चाय पॉलीफेनोल्सअपने महत्वपूर्ण एंटीऑक्सीडेंट और चयापचय नियामक प्रभावों के कारण आहार अनुपूरक, वजन प्रबंधन और हृदय स्वास्थ्य उत्पादों में अधिक उपयोग किया जाता है। 2021 में फाइटोथेरेपी रिसर्च में प्रकाशित एक व्यवस्थित समीक्षा के अनुसार, इन विट्रो एंटीऑक्सीडेंट मॉडल में ईजीसीजी की गतिविधि विभिन्न फलों से प्राप्त पॉलीफेनोल्स की तुलना में काफी अधिक है, लेकिन उच्च फॉर्मूलेशन नियंत्रण आवश्यकताएं भी इसकी उच्च गतिविधि के साथ होती हैं।

वास्तविक बाज़ार में,सेब पॉलीफेनोल्स"खाद्य ग्रेड स्वास्थ्य सामग्री" की ओर अधिक झुकाव है, जबकि चाय पॉलीफेनोल्स को अक्सर "कार्यात्मक बढ़ाने वाले पोषक तत्व" के रूप में स्थान दिया जाता है।

व्यापक पादप स्रोतों, रासायनिक संरचना और प्रक्रिया विशेषताओं के दृष्टिकोण से,सेब पॉलीफेनोल्सऔरचाय पॉलीफेनोल्ससीधे प्रतिस्पर्धी नहीं हैं, लेकिन विभिन्न उद्योग स्थिति के अनुरूप हैं। सेब पॉलीफेनोल्स स्वाद मित्रता, लचीले अनुप्रयोग और बड़े पैमाने पर खाद्य बाजार पर जोर देने के लिए अधिक उपयुक्त हैं, जबकि चाय पॉलीफेनोल्स के उच्च कार्यात्मक पोषण और चयापचय स्वास्थ्य के क्षेत्र में अपूरणीय लाभ हैं।

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संदर्भ

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