किस सेब में सबसे अधिक पॉलीफेनोल्स होते हैं?

में एक स्टार घटक के रूप मेंपौधे का अर्कउद्योग, सेब पॉलीफेनोल्स ने अपने शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट, एंटी-इंफ्लेमेटरी और अन्य जैविक गतिविधियों के कारण कार्यात्मक खाद्य पदार्थों, स्वास्थ्य उत्पादों और सौंदर्य प्रसाधनों में बड़ी बाजार क्षमता दिखाई है। इस प्रश्न का उत्तर देने के लिए कि 'किस प्रकार के सेब की गुणवत्ता सबसे अधिक हैविशेषता रहेसामग्री', हमें सबसे पहले यह स्पष्ट करना होगा कि उत्तर कोई साधारण किस्म का नाम नहीं है। सेब पॉलीफेनोल्स की सामग्री विविधता, परिपक्वता, रोपण वातावरण, भंडारण की स्थिति और यहां तक ​​कि फल के विभिन्न हिस्सों (जैसे त्वचा और मांस) से प्रभावित होती है।

पिछले शोध से पता चला है कि खट्टे स्वाद या गहरे रंग वाली सेब की कुछ प्राचीन किस्मों में आमतौर पर आधुनिक, खेती की गई, व्यावसायिक किस्मों की तुलना में अधिक पॉलीफेनोल सामग्री होती है जो मुख्य रूप से मीठी होती हैं। उदाहरण के लिए, अध्ययनों से पता चला है कि 'रग्गिन' किस्म की कुल पॉलीफेनॉल सामग्री 170 मिलीग्राम जीएई/100 ग्राम (ताजा वजन) तक पहुंच सकती है, जबकि 'प्राइम' किस्म में 167.22 मिलीग्राम जीएई/100 ग्राम (ताजा वजन) की सामग्री है। एक अन्य अध्ययन से पता चला है कि 'जोनाथन' सेब की पॉलीफेनोल सामग्री लगभग 134 मिलीग्राम जीएई/100 ग्राम (ताजा वजन) है। इसके विपरीत, एक अध्ययन के अनुसार लोकप्रिय 'फ़ूजी' सेब में पॉलीफेनोल सामग्री 101.7 मिलीग्राम जीएई/100 ग्राम (ताजा वजन) है।

2.1 छिलका बनाम गूदा:सेब पॉलीफेनोल्समुख्य रूप से छिलके में केंद्रित होते हैं, और उनकी सामग्री गूदे से कई गुना अधिक तक पहुंच सकती है। इसलिए, पौधे निष्कर्षण उद्योग के लिए, कच्चे माल के रूप में सेब के छिलके के उपयोग को प्राथमिकता देना पॉलीफेनोल निष्कर्षण दरों में सुधार करने की एक महत्वपूर्ण रणनीति है, बशर्ते कि लागत और प्रक्रियाएं अनुमति दें।
2.2 परिपक्वता: अपरिपक्व सेब (युवा फल) में आमतौर पर परिपक्व फलों की तुलना में पॉलीफेनोल्स, विशेष रूप से एंथोसायनिन की उच्च सांद्रता होती है। यही कारण है कि कई उच्च गुणवत्ता वाले सेब पॉलीफेनॉल अर्क कच्चे माल के रूप में अपरिपक्व युवा फलों का चयन करते हैं।
2.3 प्रकाश और पर्यावरणीय तनाव: पर्याप्त प्रकाश सेब के छिलकों में एंथोसायनिन जैसे फेनोलिक यौगिकों के संश्लेषण को बढ़ावा देता है। इसी तरह, जब पौधे कीटों, बीमारियों या यांत्रिक क्षति जैसे पर्यावरणीय तनाव के अधीन होते हैं, तो वे रक्षा तंत्र के रूप में अधिक पॉलीफेनोल्स का उत्पादन करते हैं।
इसलिए, पौधे निकालने वाली कंपनियों के लिए, "उच्चतम पॉलीफेनॉल सामग्री वाले सेब" की खोज केवल विविधता स्क्रीनिंग तक ही सीमित नहीं होनी चाहिए, बल्कि एक व्यापक मूल्यांकन प्रणाली स्थापित करनी चाहिए जिसमें विविधता, कटाई की अवधि, कच्चे माल के हिस्से और रोपण प्रबंधन शामिल हो।

प्लांट एक्सट्रेक्ट उद्योग के लिए, फ्रंट एंड में कच्चे माल के अंतर की भरपाई की जा सकती है और बैक एंड में उन्नत तकनीक के माध्यम से इसे अनुकूलित किया जा सकता है। हाल के वर्षों में, निष्कर्षण और शुद्धिकरण प्रौद्योगिकी में महत्वपूर्ण प्रगति हुई हैसेब पॉलीफेनोल्सऔर कार्यात्मक खाद्य पदार्थों में उनका अनुप्रयोग, विशेष रूप से दक्षता, पर्यावरण संरक्षण, और उच्च{{0}मूल्य-वर्धित उपयोग के संदर्भ में।

• हरित निष्कर्षण तकनीक: सुपरक्रिटिकल CO2 द्रव निष्कर्षण विधि निष्कर्षण एजेंट के रूप में सुपरक्रिटिकल कार्बन डाइऑक्साइड का उपयोग करती है, जिसमें गैर-विषाक्तता, कोई अवशेष नहीं, हल्के परिचालन की स्थिति और थर्मोसेंसिव पॉलीफेनोलिक पदार्थों की गतिविधि की प्रभावी सुरक्षा के फायदे हैं। इसे अत्यधिक आशाजनक हरित प्रौद्योगिकी माना जाता है।[1]
• उपोत्पादों का उच्च मूल्य उपयोग: रस निकालने के बाद बची बड़ी मात्रा में सेब का गूदा एक महत्वपूर्ण स्रोत हैसेब पॉलीफेनोल्स. कई हालिया शोध समीक्षाएँ जैसे पत्रिकाओं में प्रकाशित हुईंखाद्य रसायन. एक्ससेब द्वारा उत्पादों से पॉलीफेनोल्स पुनर्प्राप्त करने की तकनीक पर ध्यान केंद्रित किया है। यह न केवल पर्यावरणीय समस्याओं का समाधान करता है, बल्कि सेब प्रसंस्करण उद्योग के आर्थिक लाभों को भी बढ़ाता है, जिससे यह वर्तमान उद्योग में एक गर्म अनुसंधान और विकास दिशा बन जाता है।

की मजबूत जैविक गतिविधिसेब पॉलीफेनोल्सउन्हें कार्यात्मक खाद्य पदार्थों के विकास के लिए एक आदर्श घटक बनाता है। पिछले तीन वर्षों में अनुसंधान और बाजार अभ्यास से पता चला है कि इसके अनुप्रयोग तेजी से विविध और सटीक होते जा रहे हैं।

• प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट और संरक्षक: मांस प्रसंस्करण में सेब पॉलीफेनॉल जोड़ने से वसा ऑक्सीकरण को प्रभावी ढंग से रोका जा सकता है, शेल्फ जीवन बढ़ाया जा सकता है और उत्पाद का रंग और स्वाद बनाए रखा जा सकता है।
• कार्यात्मक डेयरी उत्पाद साथी: जोड़नासेब पॉलीफेनोल्स(विशेष रूप से वे जो माइक्रोकैप्सूल तकनीक का उपयोग करके इनकैप्सुलेटेड होते हैं) दही जैसे डेयरी उत्पाद न केवल अतिरिक्त स्वास्थ्य लाभ (जैसे एंटीऑक्सीडेंट) प्रदान करते हैं, बल्कि उत्पाद की बनावट और स्थिरता में भी सुधार करते हैं।[4,5]
• वजन प्रबंधन और रक्त शर्करा स्वास्थ्य: शोध से पता चलता है कि सेब के पॉलीफेनोल्स, विशेष रूप से फ्लोरिज़िन, रक्त शर्करा को विनियमित करने और वसा के अवशोषण को रोकने पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, जिससे वे वजन प्रबंधन और पूर्व मधुमेह वाले लोगों के लिए कार्यात्मक पेय और ठोस पेय विकसित करने के लिए संभावित तत्व बन जाते हैं।
• मौखिक स्वास्थ्य उत्पाद:सेब पॉलीफेनोल्समौखिक गुहा में कैरोजेनिक बैक्टीरिया के विकास और एसिड उत्पादन को रोक सकता है, और इसका उपयोग च्यूइंग गम और माउथवॉश जैसे एंटी-कैरीज़ उत्पादों को विकसित करने के लिए किया जा सकता है।

के बारे में अधिक जानकारी के लिएसेब पॉलीफेनोल्स, APPCHEM से सेरिषा से जुड़ें। (ईमेल:cwj@appchem.cn; +86-138-0919-0407)

संदर्भ
[1]सेब पॉलीफेनोल्स के निष्कर्षण और शुद्धिकरण तकनीक पर अनुसंधान प्रगति। एक्सयू जियान-मेंग एट अल। [2021-02]
[2]5º एनकॉन्ट्रो एम बायोटेक्नोलॉजी मेडिसिनल / मेडिसिनल बायोटेक्नोलॉजी पर दूसरी इबेरियन कांग्रेस। एस्कोला सुपीरियर डी सौडे, पी.पोर्टो। [2022-10-21]
[3]इवाना बुलजेटा, एम. नोसिक एट अल। "एप्पल फाइबर ब्लैकबेरी जूस पॉलीफेनोल्स के वाहक के रूप में: प्राकृतिक कार्यात्मक खाद्य योजकों का विकास।" अणु (2022)। [2022-05-01]
[4] सर्कुलर इकोनॉमी के संदर्भ में अवशिष्ट बायोमास मूल्यांकन के लिए सक्षम प्रौद्योगिकियों का विकास। लॉरिएन ब्रूना। [2024-11]
[5]एम. मैस्टो, एलिसबेटा शियानो एट अल। "अन्नुर्का एप्पल न्यूट्रास्युटिकल उत्पाद में मुक्त फेनोलिक यौगिकों के स्तर और जैव उपलब्धता को बढ़ाने के लिए एक तीव्र और सरल तकनीकी प्रक्रिया का अनुप्रयोग।" खाद्य पदार्थ (2022)।[2022-05-01]