कौन सी Apple किस्म जीतती है? सक्रिय यौगिकों में अंतर का विश्लेषण करना

एक फल के रूप में व्यापक रूप से दुनिया भर में उगाया और उपभोग किया गया, सेब में न केवल एक अच्छा स्वाद होता है, बल्कि विभिन्न बायोएक्टिव अवयवों में भी समृद्ध होते हैं जिनके महत्वपूर्ण स्वास्थ्य लाभ होते हैं। Apple एक्सट्रैक्ट उद्योग सेब में सक्रिय अवयवों के अनुसंधान और अनुप्रयोग के लिए बहुत महत्व देता है। उनकी आनुवंशिक पृष्ठभूमि, खेती के वातावरण और अन्य कारकों के कारण विभिन्न सेब किस्मों के बीच सक्रिय अवयवों की सामग्री में अंतर हैं।

सेब में सक्रिय तत्व मुख्य रूप से शामिल हैंpolyphenols(जैसे एंथोसायनिन, क्लोरोजेनिक एसिड, एपिकेटेचिन), फ्लेवोनोइड्स (क्वेरसेटिन सहित), विटामिन, खनिज और आहार फाइबर। ये अवयव विभिन्न शारीरिक कार्यों जैसे एंटीऑक्सिडेंट, एंटी - भड़काऊ, और हृदय सुरक्षा जैसे विभिन्न शारीरिक कार्यों के साथ सेब को संपन्न करते हैं।_[1-2]प्लांट एक्सट्रैक्ट इंडस्ट्री में, पॉलीफेनोल्स और फ्लेवोनोइड्स ने अपनी उच्च गतिविधि और व्यापक अनुप्रयोग संभावनाओं के कारण सबसे अधिक ध्यान आकर्षित किया है।

2.1 एंथोसायनिन सामग्री में विभिन्न अंतर
एंथोसायनिन सेब में महत्वपूर्ण पॉलीफेनोलिक पदार्थ हैं, जो उनके शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट गुणों के लिए जाने जाते हैं। अनुसंधान इंगित करता है कि Procyanidin सामग्री Apple किस्मों में काफी भिन्न होती है।

①red स्वादिष्ट: अध्ययनों से पता चला है कि लाल स्वादिष्ट सेब के छिलके में एंथोसायनिन सामग्री अपेक्षाकृत अधिक है। एचपीएलसी विधि का उपयोग करते हुए एक अध्ययन में पाया गया कि लाल फ़ूजी सेब के छिलके में एंथोसायनिन बी 2 की सामग्री कई सेबों के बीच अपेक्षाकृत उच्च स्तर पर थी, 275.24 से 548.42 μ g/g तक, जबकि मांस में सामग्री 90.19 से 247.06 μ g/g थी।_[3] एक अन्य अध्ययन में बताया गया है कि 'न्यू रेड स्टार' और 'फ़ूजी' (एक प्रकार के लाल फ़ूजी) के परिपक्व फलों में एंथोसायनिन की एक उच्च सामग्री होती है, जिसमें पील में 4.232-7.307mg/g (FW) और मांस में 0.525-1.034mg/g (FW) की एकाग्रता होती है।_[4]

② GALA: कुछ जंगली किस्मों या विशिष्ट खेती की गई किस्मों की तुलना में, गाला सेब में एंथोसायनिन सामग्री के अपेक्षाकृत निम्न स्तर हो सकते हैं। अनुसंधान में पाया गया है कि शिनजियांग वाइल्ड सेब (मालस सेवर्सि) के मांस में क्लोरोजेनिक एसिड, एंथोसायनिन बी 2, और एपिकेटेचिन की सामग्री स्थानीय रूप से खेती की जाने वाली किस्मों जैसे कि गाला की तुलना में बहुत अधिक है।_[5]उनमें से, शिनजियांग जंगली सेब के कुछ उपभेदों में एंथोसायनिन बी 2 की सामग्री गाला किस्मों की तुलना में काफी अधिक है।

③ Green सेब (जैसे हरे रंग का साँप फल): हरे सेब में आमतौर पर अधिक खट्टा स्वाद होता है, और उनकी सक्रिय घटक सामग्री भी अलग -अलग विशेषताओं को प्रदर्शित करती है। हरे साँप के फल (2.35%) में एंथोसायनिन की सामग्री लाल फ़ूजी (0.92%) की तुलना में काफी अधिक थी, यह दर्शाता है कि हरे सेब के कुछ पॉलीफेनोल घटकों में फायदे हो सकते हैं।

जंगली और खेती की गई किस्मों के बीच अंतर विशेष ध्यान देने योग्य हैं। 25 शिनजियांग वाइल्ड सेब और 3 स्थानीय सेब की किस्मों (गाला सहित) पर एक अध्ययन से पता चला है कि शिनजियांग जंगली सेब के मांस में पाए गए 9 फ्लेवोनोइड्स की सामग्री स्थानीय रूप से खेती की गई किस्मों की तुलना में बहुत अधिक थी। उदाहरण के लिए, शिनजियांग (जैसे GL183) में जंगली सेब के कुछ उपभेदों की एपिकेटेचिन सामग्री गाला की तुलना में 82.13 गुना अधिक है।_[5] बारह प्रकार के फ्लेवोनोइड्स, सहितप्रोक्येनिडिनB1, B2, और B4, को पूर्वोत्तर चीन में छह छोटी सेब की किस्मों (जैसे कि लॉन्गशुई, लोंगहोंग और लोंगक्यू) में भी पाया गया। एपिकेटेचिन की सामग्री 10.20 से 73.77 मिलीग्राम/किग्रा तक थी, जिसमें विभिन्न किस्मों के बीच महत्वपूर्ण अंतर थे।_[6]

2.2 फेनोलिक एसिड और फ्लेवोनोल्स के बीच विविधता अंतर
एंथोसायनिन के अलावा, विभिन्न किस्मों के बीच अन्य पॉलीफेनोलिक पदार्थों में भी अंतर हैं।

फेनोलिक एसिड: क्लोरोजेनिक एसिड सेब में मुख्य फेनोलिक एसिड में से एक है।_[2]अनुसंधान में पाया गया है कि क्लोरोजेनिक एसिड गैर -- केंद्रित कम सेब के रस (एनएफसी) में सबसे प्रचुर मात्रा में मोनोमेरिक फिनोल है। शिनजियांग जंगली सेब के मांस में क्लोरोजेनिक एसिड की सामग्री स्थानीय रूप से खेती की गई किस्म के गाला की तुलना में बहुत अधिक है।_[5]

हुआंगकेटोल (जैसे कि क्वेरसेटिन और रुटिन): पूर्वोत्तर के छोटे सेब पर अध्ययन से पता चला है कि क्वेरसेटिन डेरिवेटिव्स, जैसे कि क्वेरसेटिन गैलेक्टोसाइड और क्वेरसेटिन ग्लूकोसाइड की सामग्री, विभिन्न किस्मों के बीच बहुत भिन्न होती है। उदाहरण के लिए, क्वेरसेटिन गैलेक्टोसाइड की सामग्री 5.36 से 88.38 मिलीग्राम/किग्रा तक होती है, और क्वेरसेटिन ग्लाइकोसाइड की सामग्री 11.82 से 49.64 मिलीग्राम/किग्रा तक होती है। ये फ्लेवोनोल घटक सेब की समग्र एंटीऑक्सिडेंट गतिविधि में योगदान करते हैं।

2.3 एंटीऑक्सिडेंट क्षमता में विभिन्न अंतर
सक्रिय अवयवों में अंतर सीधे सेब की विभिन्न किस्मों के बीच एंटीऑक्सिडेंट क्षमता के अलग -अलग स्तरों को जन्म देता है।

एक अध्ययन ने विशेष रूप से 15 एनएफसी सेब के रस के पॉलीफेनोल संरचना और एंटीऑक्सिडेंट क्षमता (डीपीपीएच और एबीटीएस मुक्त कट्टरपंथी मैला ढोने की क्षमता) द्वारा तुलना की और पाया: पाया गया:

"जोनागिन" सेब का रस की डीपीपीएच मुक्त कट्टरपंथी मैला ढोने की क्षमता उच्चतम (89.1%) है।
ABTS मुक्त कट्टरपंथी मैला ढोने की क्षमता "Qiuxiang" सेब का रस सबसे मजबूत (92.6%) है।_[2]
अध्ययन में यह भी दिखाया गया है कि एनएफसी सेब के रस की इन विट्रो एंटीऑक्सिडेंट क्षमता में एंथोसायनिन मुख्य योगदानकर्ता हैं। विशेष रूप से, के तीन मोनोमेरिक फिनोलProcyanidin B2, एपिकेटेचिन, और एपिकेटेचिन गैलेट ने मजबूत डीपीपीएच मुक्त कट्टरपंथी मैला ढोने की क्षमता का प्रदर्शन किया; एबीटीएस कट्टरपंथी मैला ढोने की क्षमता कुल फेनोलिक सामग्री पर अधिक निर्भर है।

Another study compared the antioxidant capacity of Yamagata, Hongmantang (red skin and red meat), and Fuji apples at different developmental stages and found that the antioxidant capacity was as follows: Yamagata>Hongmantang>फ़ूजी। [१] और फेनोलिक पदार्थों और एंटीऑक्सिडेंट क्षमता की सामग्री के बीच एक मजबूत सकारात्मक संबंध है।

सेब में सक्रिय अवयवों की सामग्री न केवल विविधता पर निर्भर करती है, बल्कि विभिन्न कारकों पर भी निर्भर करती है:

• फल भागों: सेब के विभिन्न भागों में सक्रिय अवयवों का वितरण बेहद असमान है। कई अध्ययनों ने लगातार दिखाया है कि सामग्रीpolyphenols(जैसे एंथोसायनिन और फ्लेवोनोल्स), कुल फिनोल, और फल के छिलके में कुल फ्लेवोनोइड्स फलों के गूदे की तुलना में काफी अधिक है।_[3-4]उदाहरण के लिए, यह बताया गया है कि "गोल्डन क्राउन" सेब (115.52mggae/100g) के छिलके में कुल पॉलीफेनोल सामग्री मांस (44.33mggae/100g) से 2.6 गुना से अधिक है; फलों के छिलके की कुल फ्लेवोनोइड सामग्री (291.19mg/100g) फल पल्प (87.38mg/100g) से 3.3 गुना से अधिक है। "लाल फ़ूजी" सेब (617.86mg/100g) के छिलके में कुल फ्लेवोनोइड सामग्री उनके बीज (84.05mg/100g) और मांस की तुलना में बहुत अधिक है। इसलिए, प्रसंस्करण और निष्कर्षण के दौरान त्वचा और यहां तक ​​कि फलों के अवशेषों का पूरी तरह से उपयोग करना महत्वपूर्ण है।

• फल विकास चरण: सक्रिय अवयवों की सामग्री फल विकास के साथ गतिशील रूप से बदल जाती है।_[4]अनुसंधान में पाया गया है कि 'फ़ूजी' और 'न्यू रेड स्टार' के फल विकास के दौरान, पील में एंथोसायनिन की सामग्री विकास के शुरुआती चरणों में बढ़ जाती है, मई के अंत में अपने उच्चतम मूल्य तक पहुंच जाती है, फिर घट जाती है, और जुलाई के मध्य के बाद स्थिर हो जाती है; फलों के लुगदी में एंथोसायनिन की सामग्री कम हो रही है और अगस्त के मध्य से स्थिर बनी हुई है। एक अध्ययन ने भी स्पष्ट रूप से दिखाया है कि कुलविशेषता रहे, फ्लेवोनोइड, एंथोसायनिन और सेब की एंटीऑक्सिडेंट क्षमता युवा फल चरण में अधिक होती है, और सक्रिय तत्व विकास प्रक्रिया के साथ घटती प्रवृत्ति को प्रदर्शित करते हैं। फल के विकास के साथ एंथोसायनिन की सामग्री बढ़ जाती है।

• क्षेत्र और पर्यावरण: विभिन्न क्षेत्रों के सेब, भले ही एक ही किस्म के, जलवायु, मिट्टी और खेती के तरीकों जैसे कारकों के कारण उनके सक्रिय अवयवों में अंतर हो सकता है। शिनजियांग में जंगली सेब और पूर्वोत्तर चीन में छोटे सेब पर शोध ने विभिन्न क्षेत्रों से Apple संसाधनों में सक्रिय अवयवों की विशिष्टता और विविधता का खुलासा किया है। [५-६]

विभिन्न सेब किस्मों के बीच सक्रिय अवयवों में महत्वपूर्ण अंतर संयंत्र निकालने वाले उद्योग के लिए महत्वपूर्ण दिशा -निर्देश और चुनौतियां प्रदान करते हैं:

4.1 कच्चे माल की किस्मों का चयन: उद्योग को लक्ष्य सक्रिय अवयवों के आधार पर सेब की किस्मों का सही चयन करना चाहिए। यदि उच्च ऊंचाई वाले एंथोसायनिन सामग्री के अर्क की आवश्यकता होती है, तो लाल फ़ूजी, शिनजियांग जंगली सेब, या हरे सेब के विशिष्ट उपभेदों को प्राथमिकता दी जा सकती है। यदि क्लोरोजेनिक एसिड या एपिकेटेचिन पर ध्यान दिया जाता है, तो शिनजियांग में जंगली सेब संसाधनों की क्षमता बहुत अधिक है। कच्चे माल के लिए एक स्पष्ट ट्रेसबिलिटी सिस्टम स्थापित करना महत्वपूर्ण है, जिसमें विविधता, मूल और कटाई की अवधि शामिल है।

4.2 प्रसंस्करण भागों का ध्यान: यह देखते हुए कि पील में सक्रिय घटक सामग्री मांस की तुलना में बहुत अधिक है, अर्क के उत्पादन को - उत्पादों (जैसे कि छिलके और पोमेस) द्वारा Apple प्रसंस्करण के उपयोग को प्राथमिकता देनी चाहिए। यह परिपत्र अर्थव्यवस्था की अवधारणा के साथ संरेखित करते हुए निष्कर्षण दक्षता और आर्थिक मूल्य को बढ़ाता है।

4.3 प्रक्रिया प्रौद्योगिकी का अनुकूलन: विभिन्न सक्रिय अवयवों की निष्कर्षण प्रक्रिया को विशेष रूप से अनुकूलित किया जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, का पता लगानाएंथोसायनिन बी 2अक्सर एचपीएलसी विधि द्वारा किया जाता है, फेनोमेनेक्स लूना C18 कॉलम की क्रोमैटोग्राफिक स्थितियों के साथ; मोबाइल चरण ए: 0.5% फॉस्फोरिक एसिड समाधान, चरण बी: पानी एसिटोनिट्राइल (50:50, वी/वी); प्रवाह दर: 1.0ml/मिनट; स्तंभ तापमान: 30 डिग्री; पता लगाने की तरंग दैर्ध्य: 280nm। उत्पादन में, निष्कर्षण, पृथक्करण, और शोधन प्रौद्योगिकियों का पता लगाना आवश्यक है जो बड़े - स्केल, उच्च - दक्षता के लिए उपयुक्त हैं, और गतिविधि के प्रतिधारण को अधिकतम कर सकते हैं।_[3] 

4.4 उत्पादों का मानकीकरण और प्रमाणन: प्राकृतिक उत्पादों की परिवर्तनशीलता के कारण, उद्योग को गुणवत्ता नियंत्रण को मजबूत करने, वैज्ञानिक डेटा के आधार पर मानक सामग्री रेंज स्थापित करने और उत्पादों के विभिन्न बैचों की शक्ति की स्थिरता और विश्वसनीयता सुनिश्चित करने की आवश्यकता है। इसी समय, विभिन्न किस्मों से अर्क की जैवउपलब्धता और नैदानिक ​​प्रभावकारिता पर - गहराई अनुसंधान उत्पाद विकास के लिए एक ठोस आधार प्रदान करता है।

आणविक जीव विज्ञान, मेटाबोलोमिक्स, और अन्य प्रौद्योगिकियों में अग्रिम सेब में सक्रिय सामग्री के बायोसिंथेटिक मार्गों और नियामक तंत्रों की हमारी समझ को गहरा कर देगा, जिससे बढ़ी हुई बायोएक्टिव सामग्री के साथ नई किस्मों के प्रजनन की सुविधा मिलेगी। में - में मानव स्वास्थ्य प्रभावकारिता तंत्र की गहराई अन्वेषणसेब का अर्कइसके अलावा इसके आवेदन को उच्च - मान - में कार्यात्मक खाद्य पदार्थों, स्वास्थ्य उत्पादों, सौंदर्य प्रसाधन और अन्य क्षेत्रों में जोड़ा जाएगा। अधिक जानकारी के लिए, कृपया Appchem से Serrisha के साथ कनेक्ट करें। (ईमेल:cwj@appchem.cn;+86-138-0919-0407)

संदर्भ:

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[२] वांग यांगी, गुओ यूरोंग, वांग योंगटो। विभिन्न खेती [जे] से एनएफसी सेब के रस की फेनोलिक रचना और एंटीऑक्सिडेंट गतिविधियों का विश्लेषण। जर्नल ऑफ चाइनीज इंस्टीट्यूट ऑफ फूड साइंस एंड टेक्नोलॉजी, 2020, 20 (05): 74-83। Doi: 10.16429/j.1009-7848.2020.05.010।
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[४] नी लंचुन, सन जियानशे, एलवी ज़िया। मालुस डोमेस्टिका [J] के विभिन्न खेती के फल में Procyanidin की सामग्री और गतिशील परिवर्तन। जर्नल ऑफ प्लांट रिसोर्स एंड एनवायरनमेंट, 2004, (01): 16-18।
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[६] लियू चांग, ​​झाओ जिरोंग, वांग कुन। फ्लेवोनोइड घटकों और पूर्वोत्तर चीन में विभिन्न सेब फलों की सामग्री का विश्लेषण [जे]। चीन में - उत्पाद और विशेषता चीन में, 2020, (05): 25-28। Doi: 10.13268/j.cnki.fbsic.2020.05.007।