स्टेविया एक्सट्रैक्ट पाउडर; स्टेविया आरएम (रेब्यूडियोसाइड एम) कैस नं ।:1220616-44-3; स्टेविओल ग्लाइकोसाइड आरएम

• स्टेविया एस्टेरैसी परिवार में एक बारहमासी शाकाहारी पौधा है, जिसमें 1-1.3 मीटर की ऊँचाई है। रूट टिप्स बढ़े हुए हैं, 50-60 शाखाओं के साथ, और लंबाई में 25 सेंटीमीटर तक बढ़ सकते हैं। स्टेविया के पत्तों में 6-12% इनुलिन ग्लाइकोसाइड होते हैं, और प्रीमियम उत्पाद एक सफेद पाउडर है जो एक कम कैलोरी, उच्च-मीठा प्राकृतिक स्वीटनर है।
• स्टेविओसाइड मुख्य रूप से स्टेविओसाइड और रेबोडियोसाइड से बना है। इन यौगिकों में एक मजबूत मीठा स्वाद होता है, लेकिन मानव चयापचय द्वारा अवशोषित नहीं होते हैं, इसलिए उनमें लगभग कोई कैलोरी नहीं होती है। इन ग्लाइकोसाइड घटकों में आरए ग्लाइकोसाइड, एसटीवी ग्लाइकोसाइड, आरसी ग्लाइकोसाइड, आरडी ग्लाइकोसाइड्स, आरएम ग्लाइकोसाइड और अन्य एकल ग्लाइकोसाइड शामिल हैं। स्टीविया किस्मों की गुणवत्ता कुल स्टेविओल ग्लाइकोसाइड्स और स्टेविया की सूखे पत्तों में प्रत्येक एकल ग्लाइकोसाइड की सामग्री पर निर्भर करती है। अब तक, शोधकर्ताओं ने स्टीविया के पत्तों से कम से कम 8 अलग -अलग मिठास ग्लाइकोसाइड को अलग कर दिया है।
• इनमे से,स्टेविया आरएम (रेबैडियोसाइड एम)नौ स्टेविओल ग्लाइकोसाइड्स में से एक है, जिसमें कुल का 1.0% है, और सुक्रोज की तुलना में 200-350 गुना मीठा है। स्टेविओल ग्लाइकोसाइड्स की कम कैलोरी और उच्च मिठास के अलावा, इसमें शुद्ध स्वाद का भी लाभ होता है और यह सुक्रोज के निकटतम स्वाद के साथ स्टेविओल ग्लाइकोसाइड्स का घटक है; आरएम की मिठास बाजार में मुख्यधारा के आरए की तुलना में अधिक है, और कड़वाहट आरए की तुलना में कमजोर है, इसलिए स्टीविया में स्टेविओल ग्लाइकोसाइड आरएम घटक के पास अनुप्रयोगों की एक विस्तृत श्रृंखला होगी।

स्टेविया एस्टेरैसी परिवार की एक बारहमासी जड़ी बूटी है, जो 90-150 सेमी की ऊंचाइयों तक पहुंचती है। स्टेम सीधा और गोल है, एक लकड़ी के आधार और एक नरम ऊपरी भाग के साथ घने छोटे बालों में कवर किया गया है। स्टेम लगभग 0.8 सेंटीमीटर मोटा है।

पत्तियां स्टेम के ऊपरी हिस्से पर विपरीत या वैकल्पिक होती हैं, जो लगभग परिपत्र, अण्डाकार या विलो पत्ती के आकार का निर्माण करती है। पत्तियां हरी होती हैं, जिसमें एक खुरदरी सतह, उथले सेरिएशन, दोनों तरफ के छोटे बाल और तीन अलग -अलग नसें होती हैं। स्टेविओल ग्लाइकोसाइड स्टोरेज की प्राथमिक साइट के रूप में, वे पौधे के अन्य हिस्सों की तुलना में काफी मीठे होते हैं।

स्टेविओसाइड आमतौर पर एक सफेद पाउडर या क्रिस्टल के रूप में दिखाई देता है, न्यूनतम हाइग्रोस्कोपिक होता है, और पानी और इथेनॉल में आसानी से घुल जाता है। इसकी मिठास काफी अधिक है और सुक्रोज से मिलती जुलती है, लगभग 10% सुक्रोज एकाग्रता में इष्टतम स्वाद धारणा के साथ।

यह प्राकृतिक स्वीटनर 3-10 की पीएच रेंज में उच्च स्थिरता, मजबूत गर्मी प्रतिरोध और प्रकाश स्थिरता को प्रदर्शित करता है, जिससे इसे स्टोर करना आसान हो जाता है। मानक खाद्य प्रसंस्करण स्थितियों के तहत, यह गर्मी, एसिड, क्षार और नमक के खिलाफ स्थिर रहता है, गैर-किण्वित है, और केवल सीमित संख्या में एंजाइमों द्वारा हाइड्रोलाइज्ड किया जा सकता है।

Stevioside में कई कार्यात्मक गुण भी हैं:

1। जीवाणुरोधी प्रभाव: यह विभिन्न बैक्टीरिया के विकास को रोक सकता है, जो भोजन के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए फायदेमंद है। अनुसंधान से पता चला है कि स्टेविया ग्लाइकोसाइड्स में एस्चेरिचिया कोलाई, स्टैफिलोकोकस ऑरियस और बेसिलस सबटिलिस के खिलाफ अच्छे जीवाणुरोधी गुण हैं।

2। स्वाद में सुधार: अपने स्वाद को बढ़ाने के लिए फल शराब में उपयोग किया जाता है, इसे खट्टा और मीठा बनाएं, और इसकी चिपचिपाहट को बदलें। Baijiu में, यह स्पिकनेस को कम करता है, जबकि बीयर में, यह न केवल स्वाद को समृद्ध करता है, बल्कि फोमिंग को भी बढ़ावा देता है।

असिस्टेड मैरिनेटिंग: इसे अचार उत्पादों में जोड़ने से अत्यधिक नमक को दबा दिया जा सकता है और मैरिनेटिंग समय को छोटा किया जा सकता है।

1। रक्त शर्करा विनियमन प्रभाव

स्टेविओसाइड का रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। अनुसंधान से पता चला है कि स्टेविया ग्लाइकोसाइड्स अग्नाशयी आइलेट कोशिकाओं की गतिविधि को बढ़ा सकते हैं, रक्त शर्करा के लिए इंसुलिन सहिष्णुता में सुधार कर सकते हैं, और रक्त शर्करा स्थिरता बनाए रखने में मदद कर सकते हैं। इसमें इंसुलिन प्रतिरोध से राहत देने का प्रभाव भी है, इंसुलिन के लिए सेल संवेदनशीलता को बढ़ाता है, और इसलिए पोस्टप्रैंडियल रक्त ग्लूकोज ऊंचाई को विनियमित करने पर एक निश्चित सहायक प्रभाव पड़ता है।
बेल्जियम में ल्यूवेन विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं ने पाया है कि स्टीविया (स्टेविओल ग्लाइकोसाइड्स और स्टेविओल अल्कोहल) में सक्रिय तत्व आयन चैनल TRPM5 की गतिविधि को सक्रिय कर सकते हैं।
यह प्रोटीन जीभ पर मिठास, कड़वाहट और उमामी की धारणा के लिए आवश्यक है, और पोस्टप्रैंडियल इंसुलिन रिलीज में भी शामिल है।
चूहों में एक लंबी अवधि के उच्च वसा वाले आहार को खिलाया गया, जो समवर्ती रूप से दिए गए स्टीविओसाइड को बड़े पैमाने पर मधुमेह के विकास से संरक्षित किया गया था। TRPM5 की कमी वाले चूहों के लिए, स्टेविओल ग्लाइकोसाइड्स का यह सुरक्षात्मक प्रभाव नहीं है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि स्टेविओल ग्लाइकोसाइड्स केवल उच्च रक्त शर्करा के मामलों में अपने हाइपोग्लाइसेमिक प्रभाव को बढ़ाते हैं, इसलिए स्वस्थ व्यक्तियों के लिए स्टेविओल ग्लाइकोसाइड का उपभोग करना सुरक्षित है।

2। विरोधी भड़काऊ और एंटीऑक्सिडेंट गुण

स्टेविओसाइड और स्टेविओल अल्कोहल साइटोकाइन अभिव्यक्ति को प्रभावित करके और NF-κB सिग्नलिंग मार्ग को बाधित करके पॉलीसेकेराइड द्वारा प्रेरित प्रो-भड़काऊ कारकों के उत्पादन को कम कर सकते हैं।
स्टेविया इथेनॉल अर्क ने प्रायोगिक मॉडल में 32.2-43.9% से सूजन को रोक दिया, NF-κB मार्ग के दमन के माध्यम से मध्यस्थता और परमाणु कारक E2- संबंधित कारक 2 (NRF2) के अपचयन। लिपोपॉलेसेकेराइड (एलपीएस) द्वारा प्रेरित तीव्र यकृत की चोट मॉडल में, स्टेविया रेबुडियाना का पानी अल्कोहल अर्क, टीएनएफ-, आईएल -1, और आईएल -6 के स्तर को कम करके यकृत की चोट को काफी कम कर देता है, जबकि एंटीऑक्सिडेंट एंजाइम जैसे कि सुपरऑक्साइड डिसम्यूटेस (एसओडी और ग्लाटैथ) की गतिविधि को बहाल करता है।

3। रक्तचाप का विनियमन प्रभाव
स्टीविओसाइड उच्च रक्तचाप के उपचार में सहायता कर सकता है, और इसकी कार्रवाई का तंत्र पश्चिमी चिकित्सा में कैल्शियम आयन ब्लॉकर्स के समान है। इसका काल्पनिक प्रभाव मुख्य रूप से तीन मार्गों के माध्यम से प्राप्त किया जाता है: बाह्य ca of की आमद को कम करना, Na ⁺ पुनर्संयोजन को कम करना, और वासोडिलेटर प्रोस्टाग्लैंडिंस के उत्पादन को उत्तेजित करना।

अध्ययनों से पता चलता है कि स्टेविया ग्लाइकोसाइड्स कम रक्तचाप को पारंपरिक एंटीहाइपरटेंसिव ड्रग्स-इनक्लूडिंग कैल्शियम चैनल ब्लॉकर्स, मूत्रवर्धक, और एसीई इनहिबिटर के साथ-साथ संबद्ध दुष्प्रभावों, हाइपोकैलिमिया या खांसी जैसे संबद्ध दुष्प्रभावों के साथ तुलना करता है। यह ध्यान देने योग्य है कि स्टेविओल ग्लाइकोसाइड्स का सामान्य रक्तचाप वाले व्यक्तियों पर एक काल्पनिक प्रभाव नहीं होता है।

• खाद्य और पेय उद्योग

Stevioside का व्यापक रूप से खाद्य उत्पादों, पेय पदार्थों, मसाला, अचार और संबंधित अनुप्रयोगों में उपयोग किया जाता है।
पेय उद्योग में, यह ठंड और ताज़ा पेय में 15-35% सुक्रोज को बदल सकता है, चीनी सामग्री को कम करते हुए एक साफ, मीठा स्वाद प्रदान करता है।
मिठाई के क्षेत्र में, स्टेविओल ग्लाइकोसाइड्स डेसर्ट में 20% -30% सुक्रोज की जगह ले सकते हैं। इसकी उच्च मिठास और कम कैलोरी मूल्य की विशेषताएं न केवल चीनी द्वारा लाई गई मिठास और चिकनाई को कम करती हैं, बल्कि कुछ हद तक कम लागत भी कम होती हैं।

मादक पेय पदार्थों में, स्टेविओल ग्लाइकोसाइड्स एक संतुलित मीठे और खट्टे स्वाद को लागू करके और उनकी चिपचिपाहट को संशोधित करके, बाईजियू में स्पिकनेस को कम करने और बीयर के स्वाद और फोम स्थिरता दोनों में सुधार करके फलों की वाइन के स्वाद को बढ़ाते हैं।

• विशेष खाद्य अनुप्रयोग

Stevioside निम्नलिखित विशेष खाद्य क्षेत्रों के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है:
मधुमेह के लिए विशेष भोजन: मिठास के एक सुरक्षित स्रोत के रूप में, यह रक्त शर्करा के स्तर को प्रभावित नहीं करता है
वजन घटाने वाले खाद्य पदार्थ: कैलोरी सेवन बढ़ाए बिना मिठास प्रदान करें
बच्चों का भोजन: दंत क्षय को रोकने और दंत स्वास्थ्य की रक्षा करने में मदद करें
कम नमक खाद्य पदार्थ: नमक सामग्री को कम करते हुए स्वादिष्टता बनाए रखना

हालांकि स्टेविया कम रक्त शर्करा में मदद कर सकता है, लेकिन इसे ग्लाइसेमिक नियंत्रण के लिए एकमात्र विधि के रूप में उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। मधुमेह वाले व्यक्तियों या दीर्घकालिक रक्त शर्करा प्रबंधन की आवश्यकता वाले व्यक्तियों को इसके उपयोग को वैज्ञानिक रूप से संतुलित आहार और निर्धारित दवाओं के साथ संयोजित करना चाहिए। स्टेविया चाय या खाद्य पदार्थों में दानेदार चीनी को बदलकर, डायबिटिक डाइट-फॉर उदाहरण में एक उपयुक्त प्राकृतिक स्वीटनर के रूप में कार्य करता है। हालांकि, सावधानी बरतें और गैर-स्वीटेनर एडिटिव्स के सीमित सेवन को सुनिश्चित करने के लिए शुद्ध स्टेविया उत्पादों का उपयोग करें।

व्यावहारिक संदर्भ:

① जब स्टेविया को सुक्रोज, फ्रुक्टोज या आइसोमेरिक शर्करा के साथ मिलाया जाता है, तो यह अपनी मिठास बढ़ा सकता है और स्वाद में सुधार कर सकता है। लगभग 30% सुक्रोज के बजाय स्टेविया का उपयोग करते समय, प्रभाव बेहतर है।

अनुशंसित खुराक इस प्रकार है:

नारंगी का पानी: 0.75 g/L

फलों का स्वाद: 0.1 g/L

आइसक्रीम: 0.5 g/L

अंडे की रोटी बनाने के लिए 3.2 किलोग्राम सुक्रोज के बजाय 20 ग्राम स्टेविया चीनी का उपयोग करना, इसकी उपस्थिति, रंग और कोमलता सभी उत्कृष्ट हैं, और स्वाद अच्छा है। संरक्षित प्लम बनाने के लिए 0.75 किलोग्राम सोडियम सैक्रिन के बजाय 14.88 किलोग्राम केमिकलबुक का उपयोग करने से एक स्वादिष्ट सुगंध और एक शांत आफ्टरस्टैस्ट होता है।

② स्टेविया का कैलोरी मान केवल 1/300 सुक्रोज है, और यह शरीर में चयापचय में भाग नहीं लेता है, इसलिए यह मधुमेह, मोटापा और हृदय रोग के रोगियों के लिए स्वास्थ्य भोजन बनाने के लिए उपयुक्त है। कैंडी के लिए उपयोग किया जाता है और एंटी-कैरीज़ प्रभाव भी होता है।

③ हाल के वर्षों में, उच्च शुद्धता वाले रिब्यूडियोसाइड ए (साधारण स्टीविया का दूसरा मुख्य घटक, एक मिठास के साथ 400 बार सुक्रोज के साथ) उत्पादों और एंजाइम-परिवर्तित-जी-स्टीविया उभरे हैं, जिसमें भोजन और पेय पदार्थों में बेहतर स्वाद और बेहतर प्रभावकारिता है। इस उत्पाद का उपयोग ग्लाइसीर्रिज़िन के लिए एक स्वीटनर के रूप में भी किया जा सकता है। यह अक्सर स्वाद बढ़ाने के लिए सोडियम साइट्रेट के साथ उपयोग किया जाता है।

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