अंगूर के बीजों में प्रोएन्थोसाइनिडिन से लेकर हरी चाय में कैटेचिन तक, प्राकृतिक पॉलीफेनोल्स अपने शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट गुणों और व्यापक स्वास्थ्य लाभों के लिए अत्यधिक मांग में हैं। तो, हमारे दैनिक जीवन में सबसे आम फलों में से एक {{1}सेब{{2}पॉलीफेनोल्स की इस "समृद्ध खान" में कहां खड़ा है?
1. सेब पॉलीफेनोल्स: परिभाषा और मूल मूल्य
सबसे पहले, हमें यह स्पष्ट करना होगा कि सेब पॉलीफेनोल्स क्या हैं। सेब पॉलीफेनोल्स एक एकल यौगिक नहीं है बल्कि सेब में पाए जाने वाले विभिन्न फेनोलिक पदार्थों के लिए एक सामूहिक शब्द है। इन पदार्थों में मुख्य रूप से फ्लेवोनोल यौगिक (जैसे कि क्वेरसेटिन और इसके ग्लाइकोसाइड्स), फ्लेवन -3-ओल्स (जैसे कैटेचिन, एपिकैटेचिन और प्रोएन्थोसाइनिडिन), फेनोलिक एसिड (जैसे क्लोरोजेनिक एसिड), और डायहाइड्रोकैल्कोन (जैसे फ्लोरिडज़िन) शामिल हैं।[1] यह वास्तव में ये विविध यौगिक हैं जो सामूहिक रूप से सेब की मजबूत जैविक गतिविधि की नींव बनाते हैं, जो उन्हें एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव, हृदय सुरक्षा और यहां तक कि ट्यूमर-विरोधी गुणों जैसे क्षेत्रों में महत्वपूर्ण क्षमता प्रदर्शित करने में सक्षम बनाता है। [1, 2]
2. सेब पॉलीफेनोल सामग्री: विभिन्नताओं से भरा विषय
तो, सेब में पॉलीफेनॉल की मात्रा कितनी अधिक है? यह सरल प्रतीत होने वाला प्रश्न वास्तव में एक ही कथन में उत्तर देना कठिन है। मौजूदा शोध डेटा की समीक्षा करके, हमने पाया कि कई कारक इसकी सामग्री को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करते हैं।
2.1 विविधता अंतर: पॉलीफेनॉल सामग्री में "आनुवंशिक" विविधताएं
सेब की विभिन्न किस्मों में पॉलीफेनॉल सामग्री में महत्वपूर्ण अंतर हैं, यह तथ्य उद्योग में व्यापक रूप से मान्यता प्राप्त है। उदाहरण के लिए, सेब की 15 विभिन्न किस्मों का विश्लेषण करने वाले एक अध्ययन में उनके कुल पॉलीफेनोल (टीपी) स्तरों में उल्लेखनीय भिन्नताएं पाई गईं। [105] कुछ अध्ययनों ने अधिक विशिष्ट संख्यात्मक डेटा प्रदान किया है:
- फ़ूजी सेब: बाज़ार में मुख्यधारा की किस्म के रूप में, फ़ूजी सेब में फेनोलिक यौगिकों का स्तर अपेक्षाकृत उच्च होता है। शोध डेटा से पता चलता है कि उनकी सामग्री 230 मिलीग्राम/100 ग्राम तक पहुंचती है। भंडारण के दौरान भूरापन पर एक अन्य अध्ययन में फ़ूजी सेब के गूदे में कुल फेनोलिक सामग्री 726.0 मिलीग्राम/किग्रा (यानी, 72.6 मिलीग्राम/100 ग्राम) मापी गई।[4]
- कोज़ारा सेब: 2024 के एक अध्ययन से पता चला है कि "कोज़ारा" सेब की किस्म, 217.37 मिलीग्राम जीएई/100 ग्राम ताजा वजन (एफडब्ल्यू) की कुल पॉलीफेनोल सामग्री के साथ, कई परीक्षण की गई किस्मों में से एक है।
- अन्य किस्में: शोध से पता चलता है कि कुल फेनोलिक सामग्री 66.2 से 211.9 मिलीग्राम/100 ग्राम ताजा वजन तक होती है, और कुछ किस्मों और विशिष्ट परिस्थितियों में आश्चर्यजनक रूप से 2723.96 मिलीग्राम/100 ग्राम सूखे वजन तक भी पहुंच सकती है। गोल्डन डिलीशियस, गाला और ग्रैनी स्मिथ जैसी किस्मों की पॉलीफेनोल सामग्री का भी बड़े पैमाने पर अध्ययन किया गया है।[3]
2.2 भाग द्वारा वितरण: सेब का छिलका एक सच्चा "पॉलीफेनॉल खजाना है।"
का वितरणसेब पॉलीफेनोल्सअत्यधिक असमान है, गूदे की तुलना में छिलके में काफी अधिक सांद्रता होती है। कई अध्ययन लगातार इस बात की पुष्टि करते हैं कि सेब के छिलकों में कुल फेनोलिक सामग्री गूदे की तुलना में कई गुना अधिक हो सकती है। [1, 5] इसका मतलब है कि दैनिक उपभोग के दौरान छोड़े गए सेब के छिलके वास्तव में सबसे अधिक पोषक तत्वों से भरपूर - होते हैं।
अपने मूल प्रश्न पर लौटते हुए: क्या सेब में पॉलीफेनॉल की मात्रा अधिक है? उत्तर हां है-सेब निस्संदेह पॉलीफेनोल्स का एक महत्वपूर्ण आहार स्रोत है। हालाँकि, मानकीकरण और उच्च दक्षता को प्राथमिकता देने वाले संयंत्र अर्क उद्योग के लिए, "उच्च" एक सापेक्ष और गतिशील अवधारणा है। सेब में पॉलीफेनॉल की मात्रा विविधता के आधार पर काफी भिन्न होती है। इसके अतिरिक्त, प्रसंस्करण विधियां सीधे उत्पाद में अंतिम पॉलीफेनोल सामग्री निर्धारित करती हैं।
के बारे में अधिक जानकारी के लिएसेब पॉलीफेनोल, APPCHEM से सेरिषा से जुड़ें। (ईमेल:cwj@appchem.cn; +86-138-0919-0407)
संदर्भ
[1] 5º एनकॉन्ट्रो एम बायोटेक्नोलॉजी मेडिसिनल / मेडिसिनल बायोटेक्नोलॉजी पर दूसरी इबेरियन कांग्रेस। एस्कोला सुपीरियर डी सौडे, पी.पोर्टो। [2022-10-21]
[2] ज़ियांगजिउ हे, आर. लियू। "सेब के छिलकों से अलग किए गए ट्राइटरपेनोइड्स में शक्तिशाली एंटीप्रोलिफेरेटिव गतिविधि होती है और यह सेब की कैंसर विरोधी गतिविधि के लिए आंशिक रूप से जिम्मेदार हो सकता है।" जर्नल ऑफ़ एग्रीकल्चरल एंड फ़ूड केमिस्ट्री (2007)। [2007-05-08]
[3] रस निकालने के बाद सेब की तीन किस्मों से प्राप्त सेब पोमेस की बायोएक्टिव यौगिकों की संरचना का तुलनात्मक रूप से आकलन करना। I. तारनु एट अल।
[4]हुआहोंग सेब के फलों में कुल फिनोल और उनके घटकों पर विभिन्न बौने रूटस्टॉक्स का प्रभाव। ली क्विंगशान और अन्य।
[5]तीन सुखाने के उपचारों से प्रभावित फेनोलिक यौगिकों की स्थिरता और सेब के छिलके की सूखने की विशेषताएं। कियानचेंग मा एट अल.[2020-01-22]