हाल के वर्षों में, ऐप्पल साइडर सिरका (एसीवी) पारंपरिक रसोई मसाला से वैश्विक स्वास्थ्य और कल्याण उद्योग में एक स्टार उत्पाद बन गया है। वजन प्रबंधन में सहायता से लेकर पाचन में सुधार तक, इसके संभावित स्वास्थ्य लाभ व्यापक रूप से फैले हुए हैं। उपभोक्ताओं और ब्रांड मालिकों के गहन ध्यान के तहत, एक मुख्य प्रश्न का अक्सर उल्लेख किया जाता है और यहां तक कि गलत समझा जाता है: "क्या सेब साइडर सिरका एक अच्छा उत्पाद है?"विशेषता रहे?"
सेब के सिरके का पुनर्निर्माण: सेब का सिरका क्या है?
एप्पल साइडर विनेगर और पॉलीफेनोल्स के बीच संबंध को समझने के लिए सबसे पहले एप्पल साइडर विनेगर के सार को स्पष्ट करना आवश्यक है।
सेब साइडर सिरका दो प्रमुख माइक्रोबियल किण्वन चरणों के माध्यम से सेब या सेब के रस से बना उत्पाद है:
- पहला चरण यीस्ट-प्रधान अल्कोहल किण्वन है, जो सेब में मौजूद चीनी को इथेनॉल में परिवर्तित करता है।
- दूसरा चरण एसिटिक एसिड किण्वन है, जिसमें एसिटोबैक्टर का प्रभुत्व होता है, जो इथेनॉल को एसिटिक एसिड में ऑक्सीकरण करता है।
इसलिए, संरचना के संदर्भ में, सेब साइडर सिरका का मुख्य कार्यात्मक घटक एसिटिक एसिड है, जिसमें कच्चे सेब से प्राप्त पोषक तत्वों की एक छोटी मात्रा भी होती है, जैसे कि अमीनो एसिड, विटामिन, खनिज, और हमारा ध्यान - पॉलीफेनोल्स पर केंद्रित है।
मुख्य बात यह है कि सेब साइडर सिरका में स्वयं शामिल नहीं होता हैpolyphenols, लेकिन एक जटिल मिश्रण जिसमें पॉलीफेनोल्स होते हैं। इसमें मौजूद पॉलीफेनोलिक पदार्थ पूरी तरह से इसके एकमात्र कच्चे माल - सेब से विरासत में मिले हैं। इसका मतलब यह है कि सेब साइडर सिरका में पॉलीफेनोल्स के प्रकार और सामग्री मूल रूप से विविधता, परिपक्वता, रोपण की स्थिति और यहां तक कि उपयोग किए गए सेब की बाद की किण्वन प्रक्रिया और उम्र बढ़ने के समय से प्रभावित होती है। इससे यह भी पता चलता है कि बाज़ार में ऐप्पल साइडर विनेगर के विभिन्न ब्रांडों और बैचों के बीच पॉलीफेनोल सामग्री में महत्वपूर्ण अंतर क्यों हैं।
इन{0}}डेप्थ कोर: पॉलीफेनोल्स वास्तव में क्या हैं?
polyphenolsपादप साम्राज्य में द्वितीयक मेटाबोलाइट्स का एक व्यापक रूप से वितरित वर्ग है, जो उनके अणुओं में कई फेनोलिक हाइड्रॉक्सिल समूहों की उपस्थिति की विशेषता है। सेब में, पॉलीफेनोल्स के प्रकार बेहद समृद्ध होते हैं, जो उनके रंग, स्वाद (जैसे कसैलेपन) और विभिन्न जैविक गतिविधियों के लिए भौतिक आधार बनाते हैं।
आधिकारिक शोध के अनुसार, सेब में पॉलीफेनोल्स को मुख्य रूप से निम्नलिखित श्रेणियों में वर्गीकृत किया जा सकता है:
- फ़्लेवन-3-ओल्स: कैटेचिन, एपिकैटेचिन और उनके पॉलिमर - एंथोसायनिन सहित। यह सेब के पॉलीफेनोल्स, विशेष रूप से एंथोसायनिन में सबसे प्रचुर मात्रा में पाया जाने वाला घटक है, जो अर्क का 50% से अधिक हो सकता है।
- फ्लेवोनोल्स: वे मुख्य रूप से क्वेरसेटिन के ग्लाइकोसाइड्स के रूप में मौजूद होते हैं, जैसे क्वेरसेटिन ग्लाइकोसाइड्स और आइसोरहैमनोसाइड ग्लाइकोसाइड्स।
- फेनोलिक एसिड: हाइड्रोक्सीसेनामिक एसिड पदार्थ जो क्लोरोजेनिक एसिड द्वारा दर्शाए जाते हैं।
- डाइहाइड्रोकैल्कोन्स:polyphenolsसेब के लिए अद्वितीय, मुख्य रूप से जड़ की छाल के ग्लाइकोसाइड और उनके एग्लीकोन्स से बना है।
- एंथोसायनिन: मुख्य रूप से लाल त्वचा वाले सेब की त्वचा में पाए जाते हैं, वे मुख्य रंगद्रव्य हैं जो सेब को लाल रंग देते हैं, जैसे साइनाइडिन-3-गैलेक्टोसाइड।
अध्ययन स्पष्ट रूप से इंगित करता है कि इनका वितरणpolyphenolsसेब में एक समान नहीं है, और कुलविशेषता रहेसेब के छिलके में इसकी मात्रा फलों के गूदे की तुलना में बहुत अधिक होती है। सेब की कुछ किस्मों के छिलके में कुल पॉलीफेनॉल सामग्री 1158 मिलीग्राम/100 ग्राम तक पहुंच सकती है, जबकि गूदा अपेक्षाकृत कम होता है। व्यापक रूप से माना जाता है कि इन यौगिकों के कई स्वास्थ्य लाभ हैं, जैसे कि मजबूत एंटीऑक्सीडेंट, एंटी-इंफ्लेमेटरी, हृदय सुरक्षा और यहां तक कि रक्त शर्करा विनियमन। यह सेब और उनके डेरिवेटिव के लिए अत्यधिक सम्मानित वैज्ञानिक आधार भी है।
एप्पल पॉलीफिनॉल अर्क का वैश्विक मुख्य उत्पादक
विशिष्ट उद्देश्यों के लिए उत्पादित मानकीकृत पौधों के अर्क की तुलना में, किण्वित पेय के रूप में सेब साइडर सिरका में आमतौर पर कम पॉलीफेनोल सांद्रता होती है। पॉलीफेनोल्स की पर्याप्त खुराक प्राप्त करने के लिए, बड़ी मात्रा में सेब साइडर सिरका पीना आवश्यक हो सकता है, लेकिन इससे एसिटिक एसिड का अधिक सेवन भी हो सकता है। यह पौधे के अर्क उद्योग के मूल मूल्य पर प्रकाश डालता है।
जब कार्यात्मक भोजन, आहार अनुपूरक, या सौंदर्य प्रसाधन उद्योग को विशिष्ट स्वास्थ्य लाभों का लाभ उठाने की आवश्यकता होती हैसेब पॉलीफेनोल्स, वे जो खोज रहे हैं वह सेब साइडर सिरका नहीं है, बल्किसेब पॉलीफेनोल्स- आधुनिक निष्कर्षण तकनीकों के माध्यम से सेब से अलग और शुद्ध किया गया एक मानकीकृत अर्क।सेब पॉलीफेनोल अर्कबाज़ार एक अत्यधिक विशिष्ट क्षेत्र है जिस पर वैश्विक संयंत्र अर्क उद्योग की कुछ अग्रणी कंपनियों का प्रभुत्व है।
वैश्विक स्तर पर प्रमुख उत्पादकसेब पॉलीफेनोलबाजार में अंतरराष्ट्रीय दिग्गज जैसे फ्रांस से नेचरएक्स (अब गिवाउडन का हिस्सा), जापान से अजीनोमोटो और संयुक्त राज्य अमेरिका से एडीएम, साथ ही प्रमुख चीनी कंपनियां शामिल हैं।XI'AN ऐप-CHEM BIO (TECH) CO., Ltd(APPCHEM)और तियानजिन जियानफ़ेंग प्राकृतिक उत्पाद, जो चीन के पौधे निकालने वाले उद्योग के उदय के साथ उभरे हैं।
संदर्भ
[1]एप्पल साइडर सिरका की फेनोलिक यौगिक सामग्री और एंटीऑक्सीडेंट क्षमता का निर्धारण। रुआ हुसैन एट अल। [2025-02-17]
[2]विभिन्न तरीकों से सेब की चार किस्मों से तैयार किए गए सिरके की फाइटोकेमिकल सामग्री और एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि। मोहम्मद कारा एट अल. [2021-10-02]
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