2023 में आर्थिक संकट, युद्ध, ऊर्जा की लागत, मुद्रास्फीति, जीवन यापन की लागत, उपभोक्ता की आदतें, और स्वास्थ्य संबंधी चिंताएं प्रमुख रुझान होने की उम्मीद है। यहां 10 प्रमुख कारक हैं जो आने वाले वर्ष को आकार देंगे।
वैश्विक अर्थव्यवस्था
वर्तमान वैश्विक आर्थिक माहौल रूस-यूक्रेन युद्ध, बढ़ती ऊर्जा लागत, बढ़ती खाद्य मुद्रास्फीति, पशु चारे की बढ़ती कीमतों और जीवन-यापन के संकट से प्रभावित हुआ है।
ब्रिटिश फ्रोजन फूड फेडरेशन (BFFF) के मुख्य कार्यकारी रूपर्ट एशबी ने खाद्य उत्पादकों और निर्माताओं के लिए 2023 कठिन होने की भविष्यवाणी की है। उन्होंने बताया कि न केवल ऊर्जा की कीमतें, बल्कि कच्चे माल की उच्च लागत और श्रम की कमी भी उद्योग के लिए चुनौतियां बनी रहेंगी।
मुद्रास्फीति का दबाव 2023 तक बना रहेगा। खाद्य उद्योग रूस-यूक्रेन युद्ध और महामारी के कारण आपूर्ति श्रृंखलाओं में गंभीर व्यवधान से निपटने के लिए काम कर रहा है।
खाद्य आपूर्ति और सुरक्षा
महामारी और युद्ध जैसे मुद्दे कच्चे माल की आपूर्ति को प्रभावित करते रहेंगे, और इन व्यापक आपूर्ति श्रृंखला समस्याओं के लिए कोई त्वरित समाधान नहीं लगता है। इसलिए खाद्य निर्माता उन चुनौतियों को कम करना चाह रहे हैं।
खाद्य और पेय विनिर्माण अनुबंधित
इसमें कोई शक नहीं कि 2023 एक कठिन वर्ष होगा। खाद्य और पेय निर्माता संभावित हड़ताल कार्रवाई, बढ़ी हुई उत्पादन लागत और व्यवसाय बंद होने और संयंत्र बंद होने की चुनौती का सामना कर रहे हैं।
चौथी तिमाही के लिए मेक यूके/बीडीओ मैन्युफैक्चरिंग आउटलुक सर्वेक्षण से पता चलता है कि मौजूदा आर्थिक संकट के परिणामस्वरूप 2023 में खाद्य और पेय निर्माण में 1.5 प्रतिशत की कमी आने की उम्मीद है।
ओघमा पार्टनर्स ने बताया कि कुछ शुरुआती चरण की कंपनियां जीवित रहने के लिए संघर्ष करेंगी और मौजूदा माहौल के कारण उनका मूल्यांकन कम होगा। "एक विकल्प के रूप में, ये कंपनियां बिक्री को एक निकास मार्ग के रूप में देख सकती हैं और हम उम्मीद करते हैं कि इन अधिक चुनौतीपूर्ण परिस्थितियों के परिणामस्वरूप एम एंड ए गतिविधि बढ़ेगी।"
श्रम की कमी
खाद्य और पेय उद्योग अभी भी श्रम संकट से जूझ रहा है। उदाहरण के लिए, यूके में, जबकि सरकार ने पुष्टि की है कि 45,000 सीज़नल वर्कर वीज़ा अगले साल व्यवसायों के लिए उपलब्ध होंगे, चीजें 2023 के दौरान कठिन रहने के लिए तैयार हैं।
डेटा से पता चलता है कि खाद्य प्रोसेसर के लिए इनपुट लागत तेजी से बढ़ी है, ऊर्जा लागत चार गुना बढ़ गई है, और अधिकांश कारखानों में श्रम की कमी 10 प्रतिशत से 15 प्रतिशत के बीच है।
उपभोग की आदतों में परिवर्तन
जैसे-जैसे उपभोक्ता जीवनयापन संकट की वजह से अपनी कमर कसते जा रहे हैं, वैसे-वैसे उनके खर्च करने की आदतों में नाटकीय रूप से बदलाव आया है। केरी का कहना है कि खरीदारी और खर्च करने का व्यवहार पहले की तुलना में तेजी से बदल रहा है।
केरी बताते हैं, "यह स्पष्ट है कि वे सक्रिय स्वास्थ्य और पोषण, विवेकपूर्ण खरीदारी और स्थिरता पर ध्यान केंद्रित करते हुए अपने खर्च को फिर से प्राथमिकता देने के इच्छुक हैं, और स्वाद पर समझौता करने को तैयार नहीं हैं। हम भोजन और भोजन पर खर्च में कमी की उम्मीद नहीं करते हैं।" पेय, बल्कि उपभोग की टोकरी का पुन: प्राथमिकताकरण; हमने अपना ध्यान घरेलू समाधानों पर केंद्रित किया जो स्वाद से समझौता किए बिना पोषण, स्वास्थ्य और स्थिरता के मामले में उनकी जरूरतों को पूरा करते हैं।"
खाद्य सेवा उद्योग में अनिश्चितता
खाद्य सेवा क्षेत्र में अनिश्चितता आपूर्तिकर्ताओं और निर्माताओं को प्रभावित करती रहेगी, खासकर जब मांग की भविष्यवाणी की बात आती है।
ऐसी रिपोर्टें आई हैं कि कई व्यवसाय नए साल में अपने खुलने का समय सीमित करने की योजना बना रहे हैं क्योंकि बढ़ती लागत जैसे ऊर्जा बिल, साथ ही गिरते उपभोक्ता खर्च, जिसका अर्थ है कि वे कम खाने-पीने का ऑर्डर देंगे।
विलासिता का अनुभव
स्वाद विशेषज्ञ आईटीएस भविष्यवाणी करते हैं कि आने वाले वर्ष में मुख्य बाजार चालक "मितव्ययी भोग" के साथ-साथ पौधे आधारित अनुभवात्मक खाने पर ध्यान केंद्रित करेंगे।
आर्थिक चुनौतियों के बावजूद, उपभोक्ता अभी भी भोग या आनंद के क्षणों की तलाश करेंगे। उन्होंने कहा, "2023 में थ्रिफ्ट और भोग बाजार का प्रमुख रुझान होगा।" जबकि जीवनयापन संकट की लागत का मतलब है कि उपभोक्ता चुटकी महसूस करेंगे, मुझे लगता है कि अगर वे सोचते हैं कि उन्हें पैसे का मूल्य मिल रहा है तो वे विलासिता की वस्तुओं पर पैसा खर्च करके खुश होंगे।"
स्वाद नवाचार
जबकि उपभोक्ताओं के पास कम पैसा है, खाद्य और पेय उद्योग में नवाचार जारी है, खासकर नमकीन श्रेणी में। इसमें अद्वितीय सिग्नेचर फ्लेवर, प्रामाणिक डेयरी फ्लेवर, अल्कोहल सामग्री, उमामी फ्लेवर शामिल हो सकते हैं। ग्रील्ड, स्मोक्ड, जापानी बारबेक्यू, स्मोक्ड समुद्री शैवाल और कारमेल स्वादों के रूप में स्मोक्ड जायके बढ़ने और लोकप्रियता में विकसित होने की संभावना है।
पर्वतीय काली मिर्च, शेखुआन चिली, हॉट सॉस और थाई साग जैसे मसालेदार और जटिल स्वादों सहित अंतर्राष्ट्रीय व्यंजन और सामग्रियां फलती-फूलती रहेंगी। नमकीन पेय में बढ़ती रुचि के साथ पेय उद्योग में भी इसी तरह की प्रवृत्ति देखी जा सकती है। लेकिन क्लासिक जायके अभी भी लोकप्रिय हैं।
स्वस्थ उत्पाद
अभी भी स्वस्थ और कार्यात्मक खाद्य और पेय उत्पादों की मांग है।
अयाना बायो ने तर्क दिया कि 2023 में सबसे बड़ा परिवर्तन एक प्रवृत्ति है जो प्रकोप शुरू होने के बाद से बढ़ रही है: "भोजन दवा के रूप में।"
कंपनी भविष्यवाणी करती है: "हम अधिक से अधिक लोगों को उच्च चीनी और सोडियम सामग्री वाले खाद्य पदार्थों से परहेज करते हुए देखेंगे, जबकि प्राकृतिक पौधों के अवयवों और स्वास्थ्य लाभों के साथ उत्पाद खरीदते हैं जो तनाव, नींद, स्वस्थ उम्र बढ़ने, प्रतिरक्षा कार्य और मस्तिष्क स्वास्थ्य में योगदान करते हैं। के समय में आर्थिक अनिश्चितता, उपभोक्ता रोकथाम और स्व-उपचार की तलाश करते हैं, और यह प्रवृत्ति 2023 में दोहराई जाने की उम्मीद है।"
वहनीयता
2023 का सामना करने वाली चुनौतियों के बावजूद, एजेंडे में स्थिरता उच्च रहेगी। खाद्य निर्माताओं के लिए मुख्य चुनौती स्थायी सोर्सिंग का समर्थन करते हुए लागत कम करना है।
खाद्य और पेय उद्योग के भीतर, इस बात पर व्यापक सहमति है कि डीकार्बोनाइजेशन और उत्सर्जन में कमी न केवल पर्यावरण पर हमारे प्रभाव को कम करने के लिए महत्वपूर्ण है, बल्कि आने वाले दशकों के लिए व्यवसाय करने का एकमात्र तरीका भी है।
कच्चे माल के स्रोत और टिकाऊ गुणवत्ता उपभोक्ताओं के लिए तेजी से विचार कर रहे हैं, खासकर ताड़ के तेल और कोको जैसे कच्चे माल में।