पॉलीफेनोल्स का नुकसान क्या है?

polyphenolsएक स्टार घटक के रूप में, अपनी शक्तिशाली जैविक गतिविधियों के कारण कार्यात्मक खाद्य पदार्थों, आहार अनुपूरकों और सौंदर्य प्रसाधनों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, जो लगभग "प्राकृतिक, स्वस्थ और कुशल" का पर्याय बन गया है। हालाँकि, जब हम खुद को पॉलीफेनोल्स द्वारा लाए गए विशाल व्यावसायिक मूल्य और स्वास्थ्य कथा में डुबो देते हैं, तो हमें एक स्पष्ट दिमाग बनाए रखना चाहिए और उनकी संभावित कमियों और अनुप्रयोग चुनौतियों पर गहराई से विचार करना चाहिए।

जैवउपलब्धता उस डिग्री और गति को संदर्भित करती है जिस पर सक्रिय तत्व मौखिक प्रशासन के बाद मानव संचार प्रणाली में अवशोषित होते हैं, और यह मूल्यांकन करने के लिए एक महत्वपूर्ण संकेतक है कि क्या वे वास्तव में शारीरिक प्रभाव डाल सकते हैं। दुर्भाग्य से, कम जैवउपलब्धता प्राकृतिक पॉलीफेनोल्स के विशाल बहुमत के सामने एक मुख्य चुनौती है।[1,3]

कई अध्ययनों से पता चला है कि मानव शरीर में अधिकांश आहार पॉलीफेनोल्स की अवशोषण दर बेहद कम है, आमतौर पर 10% से कम। कारण जटिल और विविध हैं:

• जटिल रासायनिक संरचना: कई पॉलीफेनोल्स ग्लाइकोसाइड्स, एस्टर या पॉलिमर के रूप में मौजूद होते हैं, जिनमें उच्च आणविक भार और मजबूत हाइड्रोफिलिसिटी होती है, जिससे आंतों के उपकला कोशिकाओं के लिपिड बाईलेयर में सीधे प्रवेश करना मुश्किल हो जाता है।[2]
• विवो चयापचय में व्यापक: मानव शरीर में प्रवेश करने वाले पॉलीफेनोल्स तेजी से जटिल चयापचय प्रक्रियाओं से गुजरते हैं, जिसमें आंत माइक्रोबायोटा द्वारा गिरावट और यकृत में दूसरे चरण के चयापचय (जैसे मिथाइलेशन, सल्फेशन और ग्लुकुरोनिडेशन) शामिल हैं, जिसके परिणामस्वरूप मूल यौगिक की तुलना में बहुत कम जैविक गतिविधि वाले मेटाबोलाइट्स होते हैं। [4]
• खाद्य मैट्रिक्स में हस्तक्षेप: पॉलीफेनोल्स अक्सर खाद्य मैट्रिक्स में प्रोटीन और आहार फाइबर जैसे बड़े अणुओं से जुड़ते हैं, जो जठरांत्र संबंधी मार्ग में उनकी रिहाई और अवशोषण में बाधा डालते हैं।[2]

पॉलीफेनोल्स की रासायनिक प्रकृति उनकी अंतर्निहित अस्थिरता को निर्धारित करती है। इसकी आणविक संरचना में निहित कई फेनोलिक हाइड्रॉक्सिल समूह न केवल इसकी एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि का आधार हैं, बल्कि "कमजोर बिंदु" भी हैं जो इसे प्रकाश, गर्मी, ऑक्सीजन और विशिष्ट पीएच वातावरण के तहत ऑक्सीकरण, गिरावट या पोलीमराइजेशन के लिए अतिसंवेदनशील बनाता है। [6]

इस अस्थिरता से उत्पन्न चुनौतियाँ पौधों के अर्क के उत्पादन, प्रसंस्करण और भंडारण में विशेष रूप से प्रमुख हैं।

• ऑक्सीडेटिव ब्राउनिंग: पॉलीफेनॉल ऑक्सीडेज (पीपीओ) या गैर-एंजाइमी स्थितियों के तहत आसानी से ऑक्सीकृत हो जाते हैं, जिससे उत्पाद का रंग काला हो जाता है और गंध पैदा होती है, जिससे उत्पाद की संवेदी गुणवत्ता और वाणिज्यिक मूल्य गंभीर रूप से प्रभावित होता है। यह विशेष रूप से पॉलीफेनोल युक्त उत्पादों जैसे फल और सब्जियों के रस और पौधों पर आधारित पेय पदार्थों में आम है।
• प्रतिक्रियाशील गिरावट: तापमान और पीएच पॉलीफेनोल्स की स्थिरता को प्रभावित करने वाले प्रमुख कारक हैं। एक अध्ययन से पता चलता है कि जैसे-जैसे तापमान 60 डिग्री से 100 डिग्री तक बढ़ता है, एक निश्चित की अवशिष्ट दरविशेषता रहेअर्क काफी कम हो जाता है। मजबूत क्षारीय स्थितियों (पीएच=11) के तहत, पॉलीफेनोल्स की अवशिष्ट दर थोड़े समय में 20% से नीचे गिर जाती है। इसका मतलब यह है कि गर्मी उपचार और क्षारीय फॉर्मूलेशन जैसे प्रसंस्करण चरणों में, पॉलीफेनॉल के सक्रिय तत्व काफी हद तक नष्ट हो जाएंगे।
• फॉर्मूला अनुकूलता: पॉलीफेनोल्स फॉर्मूला में धातु आयनों (जैसे लोहा और तांबा) के साथ केलेशन प्रतिक्रियाओं के लिए प्रवण होते हैं, जो न केवल रंग परिवर्तन का कारण बन सकते हैं बल्कि पॉलीफेनोल्स की जैविक गतिविधि को भी प्रभावित कर सकते हैं।

इन स्थिरता के मुद्दों के लिए कंपनियों को पॉलीफेनॉल के प्रभावी अवयवों और उत्पाद की गुणवत्ता को अधिकतम करने के लिए निष्कर्षण प्रक्रियाओं, फॉर्मूलेशन डिजाइन, पैकेजिंग सामग्री चयन और भंडारण स्थिति नियंत्रण में उच्च तकनीक और लागत में निवेश करने की आवश्यकता होती है।

लंबे समय से, पॉलीफेनोल्स को मुक्त कणों के सफाईकर्ता के रूप में जाना जाता है। हालाँकि, वैज्ञानिक समुदाय ने लंबे समय से पता लगाया है कि एंटीऑक्सिडेंट के प्रभाव रैखिक नहीं हैं, बल्कि "खुराक निर्भरता" और "पर्यावरण निर्भरता" का द्विध्रुवीय प्रभाव प्रदर्शित करते हैं। विशिष्ट परिस्थितियों में, वे एंटीऑक्सीडेंट से प्रोऑक्सीडेंट में परिवर्तित हो सकते हैं, जिससे हानिकारक प्रभाव उत्पन्न हो सकते हैं जो अपेक्षाओं के विपरीत हैं।
1990 के दशक में धूम्रपान करने वालों (ATBC अध्ययन और CARET अध्ययन) पर किए गए दो बड़े पैमाने पर नैदानिक ​​​​परीक्षणों में अप्रत्याशित रूप से पाया गया कि अतिरिक्त बीटा कैरोटीन की खुराक (एक प्रकार का कैरोटीनॉयड) न केवल फेफड़ों के कैंसर को रोकने में विफल रही, बल्कि फेफड़ों के कैंसर की घटनाओं और मृत्यु दर में भी काफी वृद्धि हुई। शोध से पता चलता है कि उच्च ऑक्सीजन वाले आंशिक दबाव वाले वातावरण (जैसे धूम्रपान करने वालों के फेफड़े) और उच्च खुराक पर, बीटा कैरोटीन प्रो-ऑक्सीडेटिव प्रभाव प्रदर्शित कर सकता है, जिससे ऑक्सीडेटिव क्षति बढ़ सकती है।

संक्षेप में, पॉलीफेनोल्स एक खजाना है जिसे अभी तक पूरी तरह से विकसित नहीं किया गया है, लेकिन खजाने की राह भी कांटों से भरी है। केवल "प्राकृतिक रूप से बिल्कुल सुरक्षित" के कोहरे को दूर करके और इसकी अंतर्निहित कमियों और चुनौतियों की विस्मय के साथ जांच करके ही प्लांट एक्सट्रेक्ट उद्योग लगातार वैज्ञानिक ट्रैक पर आगे बढ़ सकता है और मानव स्वास्थ्य के लिए वास्तव में स्थायी और उत्कृष्ट मूल्य का योगदान दे सकता है।

के बारे में अधिक जानकारी के लिएसेब पॉलीफेनोल, APPCHEM से सेरिषा से जुड़ें। (ईमेल:cwj@appchem.cn; +86-138-0919-0407)

संदर्भ
[1]सी. मनाच, ए., स्कल्बर्ट एट अल। "पॉलीफेनोल्स: खाद्य स्रोत और जैवउपलब्धता।" द अमेरिकन जर्नल ऑफ़ क्लिनिकल न्यूट्रिशन (2004)। [2004-05-01]
[2]ए. स्कल्बर्ट, जी. विलियमसन। "आहार सेवन और पॉलीफेनोल्स की जैवउपलब्धता।" द जर्नल ऑफ़ न्यूट्रिशन (2000)। [2000-08-01]
[3] प्राकृतिक पॉलीफेनोल्स के संसाधन और जैविक गतिविधियाँ। एन-ना ली एट अल. [2014-12-22]
[4] प्राकृतिक उत्पाद और न्यूरोप्रोटेक्शन। क्रिस्टीना एंजेलोनी एट अल। [2020]
[5]ओ. हेइनोनेन, डी. अल्बेन्स। "पुरुष धूम्रपान करने वालों में फेफड़ों के कैंसर और अन्य कैंसर की घटनाओं पर विटामिन ई और बीटा कैरोटीन का प्रभाव।" मेडिसिन का नया इंग्लैंड जर्नल। [1994]
[6]मंगोलियाई स्कॉच पाइन के पॉलीफेनोल्स की भंडारण स्थिरता और डीपीपीएच सफाई क्षमता। यू-होंग झाओ एट अल।