क्या एवोकैडो में पॉलीफेनोल्स की मात्रा अधिक होती है?

स्वस्थ खाद्य पदार्थों की श्रेणी में, एवोकैडो (वैज्ञानिक नाम पर्सिया अमेरिकाना) ने लंबे समय से मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड, विटामिन और खनिजों की समृद्ध सामग्री के कारण "सुपरफूड" के रूप में सिंहासन पर कब्जा कर रखा है। हालाँकि, पौधे के अर्क उद्योग में अभ्यास करने वालों के लिए, व्यावसायिक रूप से अधिक मूल्यवान प्रश्न विचार करने योग्य है: क्या उपभोक्ताओं द्वारा छोड़े गए फलों के छिलकों और गड्ढों में एक अप्रयुक्त "पॉलीफेनॉल खजाना" छिपा हुआ है?

polyphenolsयह एक प्रकार का द्वितीयक मेटाबोलाइट है जो प्राकृतिक विकास के दौरान पौधों द्वारा यूवी विकिरण और रोगज़नक़ आक्रमण का विरोध करने के लिए उत्पादित किया जाता है, और फलों, सब्जियों, चाय और अन्य पौधों में व्यापक रूप से मौजूद होता है। पॉलीफेनोल्स ने अपनी शक्तिशाली जैविक गतिविधियों, जैसे एंटीऑक्सीडेंट, एंटी-इंफ्लेमेटरी और जीवाणुरोधी गुणों के कारण बहुत ध्यान आकर्षित किया है (स्रोत: प्राकृतिक उत्पाद अनुसंधान और विकास, 2024)। खाद्य उद्योग में, वे प्राकृतिक संरक्षक और एंटीऑक्सीडेंट के रूप में काम कर सकते हैं, उत्पाद शेल्फ जीवन का विस्तार कर सकते हैं; स्वास्थ्य उत्पादों और कार्यात्मक खाद्य पदार्थों के क्षेत्र में, वे मुख्य घटक हैं जो प्रतिरक्षा को बढ़ाते हैं और हृदय स्वास्थ्य में सुधार करते हैं; सौंदर्य प्रसाधन उद्योग में, उनके बुढ़ापे रोधी और त्वचा सुरक्षात्मक प्रभावों को भी व्यापक रूप से लागू किया गया है।

मूल प्रश्न पर लौटते हुए: क्या एवोकैडो में उच्च मात्रा हैpolyphenols? इसका उत्तर कोई साधारण 'हां' या 'नहीं' नहीं है, बल्कि एक परिष्कृत और खंडित वैज्ञानिक प्रश्न है। परंपरागत रूप से, हम केवल एवोकैडो के मांस का उपभोग करते हैं, जबकि त्वचा और कोर, जो कुल वजन का लगभग 30% होता है, को कृषि अपशिष्ट के रूप में माना जाता है।

• 2.1 पल्प: सौम्य योगदानकर्ता

एवोकैडो मांस में पॉलीफेनोल्स होते हैं, जिनमें मुख्य रूप से फेनोलिक एसिड (जैसे कैफिक एसिड और) शामिल हैंफेरुलिक अम्ल) और फ्लेवोनोइड्स (जैसे कैटेचिन, एपिकैटेचिन, औरanthocyanins). 2023 में जर्नल ऑफ एग्रीकल्चरल एंड फूड केमिस्ट्री में प्रकाशित हास एवोकैडो किस्म के व्यापक विश्लेषण के अनुसार, इसके गूदे की कुल फेनोलिक सामग्री (टीपीसी) आम तौर पर प्रति 100 ग्राम ताजा वजन (मिलीग्राम जीएई/100 ग्राम एफडब्ल्यू) के बराबर 50-150 मिलीग्राम गैलिक एसिड की सीमा में होती है। ब्लूबेरी (लगभग 200-500 मिलीग्राम जीएई/100 ग्राम एफडब्ल्यू) या अनार (लगभग 150-350 मिलीग्राम जीएई/100 ग्राम एफडब्ल्यू) जैसे मान्यता प्राप्त "पॉलीफेनोलिक बेरीज" की तुलना में यह मूल्य विशेष रूप से उत्कृष्ट नहीं है। इसलिए, यदि केवल मांस को मूल्यांकन मानदंड के रूप में उपयोग किया जाता है, तो एवोकैडो उच्चतम पॉलीफेनोल सामग्री सोपानक का सदस्य नहीं है।

• 2.2 छिलका: एक कमतर आंका गया 'बाहरी परिधान'

एवोकैडो की त्वचा बाहरी पर्यावरणीय दबाव के खिलाफ रक्षा की पहली पंक्ति है; इसलिए, यह बड़ी मात्रा में रक्षात्मक यौगिकों - पॉलीफेनोल्स से समृद्ध है। 2024 में फ़ूड साइंस एंड टेक्नोलॉजी जर्नल में प्रकाशित एक अध्ययन में पाया गया कि एवोकाडो के छिलके की कुल फेनोलिक सामग्री बेहद चिंताजनक है, सूखे वजन में कुल फेनोलिक सामग्री 2000-4000 मिलीग्राम गैलिक एसिड के बराबर प्रति 100 ग्राम (मिलीग्राम जीएई / 100 ग्राम डीडब्ल्यू) है, जो फलों के गूदे की सामग्री से 20 गुना अधिक है (डेटा स्रोत: खाद्य विज्ञान और प्रौद्योगिकी, 2024)। मुख्यpolyphenolsफलों के छिलके में एंथोसायनिन, कैटेचिन और विभिन्न फ्लेवोनोल ग्लाइकोसाइड पाए जाते हैं, जो मजबूत एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि प्रदर्शित करते हैं। यह इंगित करता है कि निष्कर्षण के लिए कच्चे माल के रूप में एवोकैडो के छिलके का मूल्य हमारी कल्पना से कहीं अधिक है।

• 2.3 बीज: सच्चा "पॉलीफेनोल कोर"

यदि त्वचा एक खजाना है, तो एवोकैडो कोर इस खजाने का 'कोर इंजन' है। यह एवोकैडो के कुल वजन का 13-18% है लेकिन फल के अधिकांश जैव सक्रिय पदार्थों को केंद्रित करता है। 2023 में चीन कृषि विश्वविद्यालय में खाद्य विज्ञान और पोषण इंजीनियरिंग स्कूल द्वारा किए गए एक अध्ययन से पता चला है कि एवोकैडो कर्नेल की कुल फेनोलिक सामग्री सभी भागों में सबसे अधिक है, और इसके सूखे पाउडर की कुल फेनोलिक सामग्री प्रति 100 ग्राम (मिलीग्राम जीएई / 100 ग्राम डीडब्ल्यू) के बराबर 5000-8000 मिलीग्राम गैलिक एसिड तक भी पहुंच सकती है (डेटा स्रोत: स्कूल ऑफ फूड साइंस एंड न्यूट्रिशनल इंजीनियरिंग, चीन कृषि विश्वविद्यालय, आंतरिक) 2023 में शोध रिपोर्ट)। अधिक डेटा से पता चलता है कि एवोकैडो गुठली फल की एंटीऑक्सीडेंट क्षमता का 70% से अधिक हिस्सा है। इसके मुख्य सक्रिय अवयवों में न केवल बड़ी मात्रा में एंथोसायनिन और कैटेचिन शामिल हैं, बल्कि इसमें "एवोकैटिन बी" नामक एक अद्वितीय लिपिड अणु भी शामिल है, जिसने ट्यूमर-विरोधी अनुसंधान में काफी संभावनाएं दिखाई हैं।

संदर्भ
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